營養(yǎng)基礎(chǔ)知識1 1、營養(yǎng)一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。 2、人下面是小編為大家整理的營養(yǎng)基礎(chǔ)知識,菁選2篇【完整版】,供大家參考。
營養(yǎng)基礎(chǔ)知識1
1、"營養(yǎng)"一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當(dāng)是：機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。
2、人類在生命活動過程中，需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上被稱為"營養(yǎng)素"。
3、人體所需要的營養(yǎng)素有：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，共5大類。其中，不能在體內(nèi)合成，而必須從食物中獲得的營養(yǎng)素，被稱為"必需營養(yǎng)素"。必需營養(yǎng)素共40余種，包括：9種氨基酸、2種脂肪酸、7種常量元素、8種微量元素、14種維生素、和水等。
4、碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為人體需要量多，在膳食中所占的比重大，被稱為"宏量營養(yǎng)素"；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占的比重也較小，被稱為"微量營養(yǎng)素"。
5、營養(yǎng)素在人體內(nèi)有三個方面的作用：一、供給生活、勞動和組織細(xì)胞功能所需的能量；二、提供人體的"建筑材料"，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三、提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。可見營養(yǎng)素是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，是健康之本。
6、在分子水*上，人體是由蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水及礦物質(zhì)等構(gòu)成的。以一名體重為65kg的男性為例：
水約為40kg，占體重的60%多；
脂類約為9kg，占體重的14%，其中估計有1kg為生命活動所必需，其余為能量貯備，可以根據(jù)人體的活動狀況而改變；
蛋白質(zhì)約為11kg，占體重的17%，大部分蛋白質(zhì)在身體內(nèi)作為基本構(gòu)成成分而存在，損失超過2kg，就會導(dǎo)致嚴(yán)重的生理功能失調(diào)；
碳水化合物不超過200g，在體內(nèi)主要是以糖原形式存在，可以用于消耗的貯備。
7、在細(xì)胞水*上，人體是由細(xì)胞、細(xì)胞外液及細(xì)胞外固體組成的。細(xì)胞是身體行使功能的主要組分。按照細(xì)胞所處的組織部位，通常將其分為肌肉細(xì)胞、脂肪細(xì)胞、上皮細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞等。
8、在組織水*上，人體是由組織、器官和系統(tǒng)構(gòu)成的，這樣，體重就等于脂肪組織、骨骼肌、骨、血及其他如內(nèi)臟器官等的總和。脂肪組織包括脂肪細(xì)胞、血管及一些支撐性結(jié)構(gòu)充分是貯存脂肪的主要地方。
9、人體攝入的食物必須在消化道內(nèi)被加工處理成小分子物質(zhì)后才能進(jìn)入體內(nèi)，這個過程被稱為"消化"。食物經(jīng)過消化后，其中所含的營養(yǎng)素所形成的小分子物質(zhì)通過消化道進(jìn)入血液或淋巴液的過程，被稱為"吸收"。
10、食物吸收的主要部位在小腸上端的十二指腸和空腸。回腸主要是吸收功能的儲備，是吸收功能的代償部位，而大腸主要是吸收水分和鹽類。
營養(yǎng)基礎(chǔ)知識2
營養(yǎng)素和熱量
基本營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）能產(chǎn)生能量。計算單位以“千卡”表示（1公斤純水升高1攝氏度所需熱量），1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物產(chǎn)熱4千卡，1克脂肪產(chǎn)熱9千卡，其它物質(zhì)不產(chǎn)生熱量。對肌肉起修補(bǔ)作用的主要物質(zhì)是蛋白質(zhì)。
水是人體必不可缺的營養(yǎng)素。水占人體總重量的40%-60%，肌肉中的水占其重量的72%，脂肪中的水只占其重量的20%-25%。一個活動不多的成年人約需2.5升，運(yùn)動和炎熱季節(jié)可增加5-6倍。
人體內(nèi)共有約占體重4%的22種金屬元素，稱礦物質(zhì)或無機(jī)鹽。礦物質(zhì)對人體的代謝功能有重要的調(diào)節(jié)作用，在合成糖原、脂肪和蛋白質(zhì)時礦物質(zhì)也有重要的`作用。
維生素是既不供能也不是身體組織的組成材料，但它是保持人體機(jī)能正常不可缺少的有機(jī)物。運(yùn)動員多吃維生素E、C、B有助于消除疲勞。
體重增加和減少
如果從食物中攝入的能量與支出的能量相等，體重就維持不變。如果攝取過多而支出少，體重就會增加，反之，體重就會減少。多余的能量以脂肪的形式儲存在體內(nèi)。
人在完全休息時，一晝夜消耗能量約1300-1800千卡，一般生活消耗約2600-3000千卡，體力勞動或運(yùn)動的人消耗約3500-5000千卡，重體力或劇烈運(yùn)動者消耗更多。能量的消耗多少與性別、年齡、身高、體重、工作類別、生活方式、勞動強(qiáng)度、氣候等都有關(guān)系。
營養(yǎng)物質(zhì)的攝取
以增大肌肉體積為目的者所進(jìn)行的大重量、大強(qiáng)度的訓(xùn)練對肌肉組織的破壞較大，必須從食物中攝取足夠的蛋白質(zhì)以修補(bǔ)和擴(kuò)建肌肉組織。一般強(qiáng)度的鍛煉每天需1-1.5克/公斤體重，大強(qiáng)度需1.5-2克/公斤體重，休息日需1克/公斤體重。由此可見，為配合大強(qiáng)度鍛煉，需要多吃高蛋白的食品，各種禽畜的瘦肉、魚、蛋、乳、豆制品，各種籽、仁等。
但是蛋白質(zhì)不是吃得愈多愈好，滿足修補(bǔ)和擴(kuò)建之后，多余的蛋白質(zhì)將通過尿排出體外，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，或轉(zhuǎn)化為脂肪積儲在體內(nèi)減低肌肉線條的明顯性。另外，如果碳水化合物和脂肪的供應(yīng)不足，蛋白質(zhì)將首先用來供能，故以增大肌肉為目的鍛煉者既要攝取足量的蛋白質(zhì)，也要吃足以供應(yīng)其能量消耗所需的碳水化合物和脂肪，當(dāng)然也要注意攝入維生素和礦物質(zhì)。
鈣與健美
鈣實際上不僅有助于減少骨質(zhì)疏松的發(fā)生率，而且與人體的健美有關(guān)。年輕女性在塑造健美的形體時，更要充分了解鈣對健美的重要作用。
長期缺鈣時，眼球的彈性下降，眼肌的收縮功能不良，使有些人出現(xiàn)眼大無神的現(xiàn)象，或過早出現(xiàn)眼角皺紋，還容易發(fā)生近視。據(jù)調(diào)查，近年來女青年近視發(fā)病率的上升與缺鈣有密切關(guān)系。
缺鈣會影響神經(jīng)肌肉的協(xié)調(diào)。當(dāng)神經(jīng)周圍體液中的鈣離子濃度下降時，神經(jīng)興奮性會顯著增加， 可出現(xiàn)煩躁、多動、失眠、手足發(fā)麻、肌肉痙攣、腰腿酸痛等癥狀。
缺鈣可使細(xì)胞膜的通透性增加。鈣離子對維持細(xì)胞膜的完整性有重要作用，低鈣狀態(tài)可使皮膚和粘膜對水的滲透性增加，使皮膚彈性降低，出現(xiàn)不明原因的皮膚瘙癢、水腫和皮膚蕁麻疹。
人體要有足夠的鈣攝入，才會有足夠的鈣鹽沉積在骨骼中。據(jù)研究，骨骼的強(qiáng)度主要是在12至18歲時形成的，即人的骨密度峰值與年輕時鈣的攝取關(guān)系密切。如果錯過了這個時機(jī)，未發(fā)育成較強(qiáng)壯的骨骼，不僅影響身高，還將增加其晚年發(fā)生骨質(zhì)疏松癥的危險。矮小、佝僂的身軀自然是與健美格格不入的。
青年女性在妊娠全過程中，需要付出20至30克的鈣，*均每天約付出100毫克以上。妊娠期缺鈣，血管*滑肌張力增加，是妊娠高血壓的重要原因之一，而且會影響胎兒正常發(fā)育。
現(xiàn)時年輕女性缺鈣現(xiàn)象日益增多，原因有下述幾個方面：其一是喝咖啡成為時尚，而咖啡會刺激腎上腺皮質(zhì)，使尿量增加。咖啡中的腺苷還可加速鈣從尿中排泄。其二是年輕姑娘愛“美”怕胖，不少人不吃牛奶、豬肝、豆制品，而愛吃消閑的零食，鈣的攝入不足。其三是怕曬太陽，造成體內(nèi)維生素D合成不足。目前認(rèn)為，年輕女性補(bǔ)鈣的基本措施應(yīng)是重視食物攝取，其中應(yīng)以牛奶為人體鈣的最好來源。研究表明，女青年喝牛奶的比不喝牛奶的身高增加5厘米，骨密度高出6％，貧血率從28％降至0。
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