荊州魚糕的做法1 依據選材不同，魚糕可分為鯇魚(即草魚)糕、青鯇(即青魚)糕、家魚(即鰱魚)糕。其中，家魚糕糕品偏粗，回味偏淡，品質較差;鯇魚糕肉質細嫩，口感適中;青鯇糕味美色佳，品質上層，但青魚下面是小編為大家整理的荊州魚糕做法,菁選2篇,供大家參考。
荊州魚糕的做法1
依據選材不同，魚糕可分為鯇魚(即草魚)糕、青鯇(即青魚)糕、家魚(即鰱魚)糕。其中，家魚糕糕品偏粗，回味偏淡，品質較差;鯇魚糕肉質細嫩，口感適中;青鯇糕味美色佳，品質上層，但青魚較難取材，若有幸品嘗實屬佳品。
荊州魚糕的做法2
原料
草魚(或鰱魚、青魚)1尾(3，000克)，豬肥膘肉500克。
調料
精鹽50克，姜水1，000克，蔥白末20克，味精5克，綠豆淀粉250克，土雞蛋10個，胡椒粉5克。
步驟
①將草魚宰殺洗凈，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸;豬肥膘肉切丁。
②將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、淀粉攪拌，再放入精鹽、味精、
③將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚茸糊用刀抹*，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸40分鐘，揭開籠蓋，用干凈紗布搌干魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，冷后翻到在案板上，用刀順長改切成的.魚糕坯，即可加工各式魚糕菜肴。
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