西餐點菜服務流程規范1西餐點菜服務流程流程具體內容引領同領位服務流程餐前(1)飲料A、客人就座后,服務員來到桌邊對客人表示歡迎,并作簡單自我介紹:歡迎光臨,為各位服務很高興,我叫__。B、在客人右側下面是小編為大家整理的西餐點菜服務流程規范,菁華1篇（完整）,供大家參考。

西餐點菜服務流程規范1

西餐點菜服務流程

流程 具 體 內 容

引領 同領位服務流程

餐前

(1)飲料

A、客人就座后,服務員來到桌邊對客人表示歡迎,并作簡單自

我介紹:歡迎光臨,為各位服務很高興,我叫__。

B、在客人右側為客人倒冰水,倒至六成即可。

C、站在客人右側,呈上酒單,打開倒開胃酒和雞尾酒欄目,請

客人點單:這是酒單,請問餐前需要些什么酒水用些雞尾

酒/啤酒/果汁,您看怎么樣

D、記住客人點的酒水飲料,并向客人復述一遍。

E、開三聯酒水單,一聯送酒吧,一聯交帳臺,一聯留底備查。

(2)斟酒或飲料

A、啤酒及有氣泡的飲料應站在客人右側沿杯壁徐徐倒入杯中至

八成左右。

B、斟酒見斟酒服務流程。

⑶點菜

A、從客人右邊送上菜單:請看菜單。

B、見客人有點菜意圖即上前征詢:現在可以為您點菜嗎。

C、點菜服務時站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方,

上身微躬。

D、如客人不能確定點什么菜肴時,應向其作介紹,相機推薦合

適的菜肴:我向您們推薦__,這是我們今天的特色菜,_

_是我們廚師長的拿手菜,此外,我們還有些非常新鮮的蔬

菜,這些菜肴都口味鮮美。

E、將客人點要的菜點記在四聯單的小票上,字跡清晰,縮寫、

簡寫字要易于辨認。

F、將客人點菜內容復述一遍,請客人確認:您點的是__,對

嗎

G、如客人點菜有煮蛋,牛排等,要問清喜歡何種生熟程度。

H、客人用餐時間較緊的話,如點的菜費時較長,則應及時提醒

客人,征求意見:您點的__,烹制可能需要__(時間),

您有時間等候嗎

I、如客人對菜肴的特殊要求,在菜單上要標明,第一聯交廚房,

第二聯收銀留帳臺,第

三、四聯由服務員、傳菜員留底備查。

上菜

(1)托盤

(2)上菜

A、根據客人點菜,安排好上菜順序:面包、白脫、頭盤、湯、

主菜、甜品、咖啡、茶。

B、用右手從客人的右邊上菜。

C、上菜要報菜名。

D、根據所上的菜提供派菜,跟上調味品及各種沙司,服務時站

立于客人的左側。

E、從客人的右邊撤盤。

F、上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去,左手

托盤右手拿折好的托手巾輕輕清除臺面的面包屑。

G、從客人的右邊送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在墊盤上,盤

內放一把咖啡匙,并跟上糖、奶。

餐間

(1)隨時與廚房聯系,調整出菜速度。

(2)注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等。

⑶調換碰臟的餐具,失落的刀、叉、匙等。如客人要抽煙,

應為點煙,拿換煙缸(見換煙缸服務流程)。

(4)滿足客人其他要求。

結帳

(1)客人用餐完畢,問清不再要什么時,可為客人結帳。

(2)問清統一開帳或分開帳單。

⑶呈送帳單前將帳單與小票復核一下是否相符。

(4)用收銀夾送上帳單:這是您的帳單。

(5)不要報出帳單的金額。

(6)客人用現金、信用卡或簽字結帳(見餐廳結帳服務流程)。

(7)結帳完畢,向客人道謝。

送客

(1)客人離開時,應為其拉開座位。

(2)為客人遞上衣帽,在客人穿衣時配合協助:這是您的衣帽,

我來為您穿上。

⑶微笑向客人道別,并再次表示感謝。

(4)領臺員在門口微笑送別客人,并說:謝謝,歡迎再次光臨。

(5)及時檢查有否客人遺忘物品,發現后及時送還客人。

收臺

(1)客人離開后,要及時收臺。

(2)按收臺流程依次收去臺面的餐具,要注意分類碼放。

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