注意（attention）是心理活動對一定對象的指向和集中，是伴隨著感知覺、記憶、思維、想象等心理過程的一種共同的心理特征。“聚精會神”“專心致志”等就是指“注意”的意思。注意有兩個基本特征，一個是指向性，是指心理活動有選擇的反映一些現(xiàn)象而離， 以下是為大家整理的關(guān)于學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒注意事項5篇 , 供大家參考選擇。
學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒注意事項5篇
【篇1】學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒注意事項
?學(xué)校食堂注意事項
一、必須抓好學(xué)校食堂食品安全的四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)
??? （一）食品原料（調(diào)味品）的采購和驗收：與合法的供貨商購買是預(yù)防食物中毒的前提。指定專人負責(zé)，執(zhí)行定點采購，簽訂食品安全質(zhì)量安全協(xié)議，做好索證索票和采購驗收記錄，并將對方證照復(fù)印件、質(zhì)量協(xié)議書和票據(jù)分類裝訂，放入檔案盒，建立檔案。
??? 查看定型包裝食品的十個要素：是否標有QS標志、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料（配料）及其所含有的食品添加劑，貯存環(huán)境和使用方法。
（二）食品的貯存和保管：貯存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類分架擺放，三防設(shè)施齊全。設(shè)備齊全是預(yù)防食物中毒的重要保證。
??? 1.食品及食品原輔料按入庫時間的先后存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；
??? 2.各類食品及食品原輔料要離地、隔墻（10CM以上）、分類存放，標示明顯；
??? 3.定期清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲；
??? 4.食品及原輔料貯存庫房要通風(fēng)良好，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及個人生活物品的地方。
（三）食品的加工和銷售
??? 1.青菜采購回來驗收后即浸泡漂洗三十分鐘以上，煮（炒）前過燙水是預(yù)防農(nóng)藥中毒的有效方法，誰浸泡漂洗誰負責(zé)，并簽名記錄；
????2.加工人員個人衛(wèi)生符合要求：嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，生熟料嚴格分開，加工制作完成到就餐銷售時間不超過兩個小時是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由廚師長簽名負責(zé)；
?3.成品(食物)存放實行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離。
?? （四）餐具的消毒和保潔
??? 餐具消毒徹底，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程是預(yù)防食物中毒的重要環(huán)節(jié)，所有的餐具必須經(jīng)清洗消毒后方可使用。必須嚴格按以下程序進行清洗消毒：
??? 1.采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：
（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
（2）用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。
（3）用清水沖去殘留的洗滌劑。
（4）洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。
??? 2.消毒方法：
??? 物理消毒：包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；
（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上；
（3）洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。
??? 化學(xué)消毒：主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。
（1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上；
（2）化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。
餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。餐用具宜采用熱力消毒，不推薦采用化學(xué)消毒。
??? 3.餐具用具的保潔：
（1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；
?（2）消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)；
??? （3）保潔柜定期進行清洗消毒。
???? 二、學(xué)校食堂必須建立并執(zhí)行留樣制度
??? 留樣品種必須是全部的各種熟食品（包括飯，粥、湯水），留樣量不能少于100克以上，置于帶蓋的盛具內(nèi)，并且貼有標簽，標簽標識合格（標有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）
（一）留樣時間不能少于48個小時；
（二）每餐所有進食的各種熟食品都必須分別留樣；
（三）留樣食品必須保存在留樣冰柜里，保藏溫度在-6到0攝氏度；
（四）留樣食品絕不能和生料放在一起；
（五）指定專人負責(zé)留樣；
（六）建立留樣記錄并由專人負責(zé)簽名。
???? 三、學(xué)校食堂的三個嚴禁
（一）嚴禁加工制作冷葷涼菜；
（二）嚴禁違規(guī)加工制作豆角；
（三）嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
?四、食堂如何防投毒
??? （一）嚴把食品原料進貨關(guān)：從源頭上把好食品安全關(guān)，防止動機不純的人在食品原料上投毒；
??? （二）食品倉庫和各個功能間都要有專人負責(zé)，閑雜人員不允許隨便進入，誰進入都要做好登記記錄；
??? （三）食堂工作期間，灶間和加工間要建立禁止外人進入制度，顯眼標示：食堂重地，閑人免進；
??? （四）每天就餐時間，盛裝湯水的容器必須有人負責(zé)查看；
??? （五）每天工作后，各個功能間的物品、食品要有人負責(zé)管理；清點，不允許將食品放在外面，更不允許其他非食堂用品放在食堂倉庫和各個功能間里；
??? （六）食堂倉庫、各個功能間的窗戶、房門必須牢固并且關(guān)好鎖好。
???? 五、食物中毒的常見原因
（一）細菌性食物中毒常見原因
???? 1.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染；
???? 2.食品貯存不當。如熟制高風(fēng)險食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存；
??? 3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃；
??? 4.從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品；
??? 5.經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上；
??? 6.進食未經(jīng)加熱處理的生食品。
（二）化學(xué)性食物中毒常見原因
??? 1.作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品，在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。
??? 2.食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。
??? 3.食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。
??? 4.食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。
（三）預(yù)防食物中毒的基本方法
??? 1.預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點：
（1）避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品；
（2）控制溫度。即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下；
（3）控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡量當餐食用；食品原料應(yīng)盡快使用完；
（4）清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進行清洗消毒；
（5）控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
??? 2.預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施：
（1）農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥；
（2）豆?jié){引起的食物中毒。燒煮生豆?jié){時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象；
（3）四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。
?（4）亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。
?六、學(xué)校食堂食品安全管理必備的檔案
??? （一）組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)（包括學(xué)校食品安全管理人員在學(xué)校內(nèi)舉行的食品安全培訓(xùn)），培訓(xùn)有記錄并建立培訓(xùn)檔案；
??? （二）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度（每年體檢一次），并建立健康檔案（把健康證和培訓(xùn)合格證放入檔案）；
??? （三）建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度--收集材料（供貨方證照復(fù)印件、食品安全協(xié)議書、檢驗合格報告書、對方負責(zé)人身份證復(fù)印件、，等）并建立供貨方檔案；
???? （四）購進驗收記錄檔案；
??? （五）購貨清單檔案；
??? （六）青菜浸泡記錄和收集歸檔案；
??? （七）檢查待加工的食品及原料，并有檢查記錄和建檔案；
??? （八）炒菜出鍋記錄檔案；
??? （九）定期維護（清洗，校驗）食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，有維護記錄并建立維護檔案；
??? （十）按要求對餐具、飲具進行清洗和消毒，有記錄并建立消毒記錄建檔案；
??? （十一）留樣記錄檔案；
?(十二)剩菜剩飯潲水流向記錄檔案；
?(十三)食品添加劑（包括含食品添加劑的調(diào)味品）使用記錄檔案；（十四）食堂食品安全管理制度（包括防投毒措施和制度）檔案。
【篇2】學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒注意事項
夏季預(yù)防食物中毒的八大注意事項
夏季是食物中毒的高峰期，那么預(yù)防食物中毒我們該怎么做呢？一下八點我們總結(jié)的幾個主要事項，希望對大家有所幫助
夏季是食物中毒的高峰期，那么預(yù)防食物中毒我們該怎么做呢？一下八點我們總結(jié)的幾個主要事項，希望對大家有所幫助
一些攤販受利益驅(qū)使，經(jīng)常在居民區(qū)附近、學(xué)校周邊、人流密集的街道兩旁等處，針對人們的喜好，經(jīng)營一些沒有安全保障的食品。
這些街邊食品，存在嚴重食品安全隱患，容易對人體健康造成損害。
究其原因，主要是這些街邊食品的食品原料來源沒有衛(wèi)生安全保證；食品加工儲存條件和環(huán)境沒有衛(wèi)生安全保證；食品加工經(jīng)營人員沒有健康證明；食品加工經(jīng)營人員衛(wèi)生習(xí)慣沒有保證；食品加工經(jīng)營人員食品安全操作意識和知識缺乏。
第一，采購食品時，要到有一定規(guī)模、信譽好、食品質(zhì)量把關(guān)較嚴的商場或超市選購，不要在馬路攤販或無證攤點處購買食品，確保食品原料的衛(wèi)生安全。
第二，在選購食品時，要看清廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，不購買無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址的“三無”食品及感官性狀異常的食品。
第三，外出旅游時，不要在無證攤販處或流動攤點購買食品；不要隨便采食不認識的野果、蘑菇及野菜等。
第四，外出聚餐時，應(yīng)選擇食品衛(wèi)生條件好、信譽度高的A級或B級餐飲單位，不要到無證照攤販處就餐。
第五，不要生食肉類、海（水）產(chǎn)品等食品，選購魚類、肉類等食品時，尤其要注意新鮮度。烹調(diào)時，魚類、肉類應(yīng)充分加熱，采用油炸和加醋（或紅果）燒煮等方法可以有效降低魚類當中的不良產(chǎn)物-組胺。
第六，制作食品時，要做到生熟食品分開加工，生熟用具分開使用。
第七，不食用感官性狀異常的食物；不食用發(fā)芽土豆和霉變紅薯等變質(zhì)食品；不食用鮮黃花菜；扁豆要燒熟煮透。
第八，購買食品及外出就餐后，要索取并保留好相關(guān)票據(jù)，一旦發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題或出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀，要及時進行舉報投訴。
民以食為天，所以在吃這方面有時候是一定要講究的，不然到時候出什么問題后悔也來不及了。
（備注：摘自>
【篇3】學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒注意事項
學(xué)校食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案
一、領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長： (校長, 列出姓名)
副組長：（主管校長、食品衛(wèi)生管理員, 列出姓名）
組 員：廚房人員、餐廳人員、廚師長(列出姓名)
二、應(yīng)急預(yù)案
1、及時逐級報告。報告責(zé)任人：（食品衛(wèi)生管理員，列出姓名）。
一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)當及時向校長（姓名）或主管報告（姓名），食品衛(wèi)生管理員（姓名）立即向縣衛(wèi)生監(jiān)督所（聯(lián)系電話 ）和疾控中心（ ）報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等，以利于有關(guān)部門積極采取措施、組織搶救、調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門(110)報告。
2、立即搶救中毒者
在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。
3、保護現(xiàn)場，保留樣品
發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物,以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。
4、如實反映情況
負責(zé)人及與本次中毒有關(guān)人員，如餐飲業(yè)(學(xué)校食堂)工作人員及病人等應(yīng)如實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。
5、對中毒食物的處理
在查明情況之前對可疑食物應(yīng)立即停止食用。疾控中心已查明情況，確定了食物中毒，即可對于引起中毒的食物及時進行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇兒溶液進行消毒。
年 月 日
【篇4】學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒注意事項
學(xué)校食堂食物中毒處理預(yù)案
食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。
一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)：
組 長：
副組長：
成 員：各班主任
二、預(yù)防措施：
為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項管理制度及操作要求。
1. 加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學(xué)生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。
2. 教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。
3. 教育學(xué)生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。
4. 每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5. 食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并做好詳細、準確的記錄。
6. 嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責(zé)。
7. 從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
8.包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。
9. 嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10. 制作食品應(yīng)當燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當分開，并有明顯標識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細檢查并高溫加熱。
11. 食品儲藏柜應(yīng)當保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。
12. 每年化驗飲用水一次，蓄水池應(yīng)當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
三、食物中毒處理預(yù)案：
學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。
1. 如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2. 立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當?shù)卣畢R報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3. 全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當?shù)嘏沙鏊鶊蟾妗?/p>
4. 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
5. 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。
6. 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。
7. 總務(wù)處迅速通知班主任到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。
8. 集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
9. 班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。
10. 患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。
【篇5】學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒注意事項
學(xué)校食堂餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項
一、食物中毒常見原因
（一）細菌性食物中毒
1.貯存食品不當。如在8℃～60℃條件下存放熟制的高危易腐食品2小時以上，或在不適當溫度下長時間貯存高危易腐的原料或半成品；
2.未燒熟煮透食品。因烹飪前未徹底解凍食品、熟制時食品的體積較大或熟制時間不足等，導(dǎo)致加工制作時食品的中心溫度未達到70℃以上；
3.未充分再加熱食品。經(jīng)長時間貯存的食品，在食用前未充分再加熱至食品的中心溫度達到70℃以上；
4.生熟交叉污染。如熟制后的食品被生的食品原料污染，或被接觸過生的食品原料的表面（如操作臺、容器、手等）污染；接觸熟制后食品的操作臺、容器、手等被生的食品原料污染；
5.進食未徹底清洗、消毒的生食品；
6.從業(yè)人員污染食品。從業(yè)人員患有消化道傳染病或是消化道傳染病的帶菌者，或手部有化膿性或滲出性傷口，加工制作時由于手部接觸等原因污染食品。
（二）化學(xué)性食物中毒
1.在種植或養(yǎng)殖過程中，食用農(nóng)產(chǎn)品受到化學(xué)性物質(zhì)污染，或在食用前，食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多；
2.在運輸、貯存、加工制作過程中，食品受到化學(xué)性物質(zhì)污染。如使用盛放過有機磷農(nóng)藥的容器盛放食品，導(dǎo)致食品受到有機磷農(nóng)藥污染；
3.誤將化學(xué)性物質(zhì)作為食品、食品添加劑食用飲用或使用。如誤將甲醇燃料作為白酒飲用，誤將亞硝酸鹽作為食鹽使用；
4.食品中的營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。如食用油脂酸敗后，產(chǎn)生酸、醛、酮類及各種氧化物等；
5.在食品中添加非食用物質(zhì)，或超劑量使用食品添加劑。
（三）真菌性食物中毒
食品貯存不當，受到真菌污染，在適宜的條件下污染的真菌生長繁殖、產(chǎn)生毒素。如霉變的谷物、甘蔗等含有大量真菌毒素。
（四）動物性食物中毒
1.食用天然含有有毒成分的動物或動物組織。如食用野生河鲀、未經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工的河鲀，織紋螺、魚膽、動物甲狀腺；
2.在一定條件下，可食的動物性食品產(chǎn)生了大量有毒成分。如組氨酸含量較高的鮐魚等魚類在不新鮮或發(fā)生腐敗時，產(chǎn)生大量組胺。
（五）植物性食物中毒
1.食用天然含有有毒成分的植物或其制品。如食用有毒菌、鮮白果、曼陀羅果實或種子及其制品等；
2.在一定條件下，可食的植物性食品產(chǎn)生了大量有毒成分，加工制作時未能徹底去除或破壞有毒成分。如馬鈴薯發(fā)芽后，幼芽及芽眼部分產(chǎn)生大量龍葵素，加工制作不當未能徹底去除龍葵素；
3.植物中天然含有有毒成分，加工制作時未能徹底去除或破壞有毒成分。如烹飪四季豆的時間不足，未能完全破壞四季豆中的皂素等；煮制豆?jié){的時間不足，未能徹底去除豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物。
二、預(yù)防食物中毒的基本方法
（一）預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則和措施
預(yù)防細菌性食物中毒，應(yīng)按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和殺滅病原菌三項基本原則，采取下列主要措施：
1.避免污染。主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。如避免熟制后的食品與生的食品原料接觸；從業(yè)人員經(jīng)常性清洗手部，接觸直接入口食品的從業(yè)人員還應(yīng)在清洗手部后進行手部消毒；保持餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備、加工制作臺面、容器、工具等清潔；消滅鼠類、蟲害等有害生物，避免其接觸食品；
2.控制溫度。采取適當?shù)臏囟瓤刂拼胧瑲缡称分械牟≡蚩刂撇≡L繁殖。如熟制食品時，使食品的中心溫度達到70℃以上；貯存熟制食品時，將食品的中心溫度保持在60℃以上熱藏或在8℃以下冷藏（或冷凍）；
3.控制時間。盡量縮短食品的存放時間。如當餐加工制作食品后當餐食用完；盡快使用完食品原料、半成品；
4.清洗和消毒。如清洗所有接觸食品的物品；清洗消毒接觸直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；
5.控制加工制作量。食品加工制作量應(yīng)與加工制作條件相吻合。食品加工制作量超過加工制作場所、設(shè)施、設(shè)備和從業(yè)人員的承受能力時，加工制作行為較難符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。
（二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施
1.農(nóng)藥引起的食物中毒。使用流水反復(fù)涮洗蔬菜（油菜等葉菜類蔬菜應(yīng)掰開后逐片涮洗），次數(shù)不少于3次，且先洗后切。接觸農(nóng)藥的容器、工具等做到物品專用，有醒目的區(qū)分標識，避免與接觸食品的容器、工具等混用；
2.亞硝酸鹽引起的食物中毒。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），避免誤作食鹽使用。
（三）預(yù)防常見真菌性食物中毒的措施
嚴把采購關(guān)，防止霉變食品入庫；控制存放庫房的溫度、濕度，盡量縮短貯存時間，定期通風(fēng)，防止食品在貯存過程中霉變；定期檢查食品，及時清除霉變食品；加工制作前，認真檢查食品的感官性狀，不得加工制作霉變食品。
（四）預(yù)防常見動物性食物中毒的措施
1.河鲀引起的食物中毒。禁止采購、加工制作所有品種的野生河鲀和未經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工的河鲀；
2.鮐魚引起的食物中毒。采購新鮮的鮐魚；在冷凍（藏）條件下貯存鮐魚，并縮短貯存時間；加工制作前，檢查鮐魚的感官性狀，不得加工制作腐敗變質(zhì)的鮐魚。
（五）預(yù)防常見植物性食物中毒的措施
1.有毒菌引起的食物中毒。禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌；
2.四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒，每次烹飪量不得過大，烹飪時使四季豆均勻受熱；
3.豆?jié){引起的食物中毒。將生豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上涌，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上，可徹底破壞豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物；
4.發(fā)芽馬鈴薯引起的食物中毒。將馬鈴薯貯存在低溫、無陽光直射的地方，避免馬鈴薯生芽。