管理是指一定組織中的管理者，通過實施計劃、組織、領(lǐng)導、協(xié)調(diào)、控制等職能來協(xié)調(diào)他人的活動，使別人同自己一起實現(xiàn)既定目標的活動過程。是人類各種組織活動中最普通和最重要的一種活動。近百年來，人們把研究管理活動所形成的管理基本原理和方法，統(tǒng)稱為管理學， 以下是為大家整理的關(guān)于學校食堂6s標準化管理4篇 , 供大家參考選擇。
學校食堂6s標準化管理4篇
第一篇: 學校食堂6s標準化管理
現(xiàn)場6S標準化管理辦法
1主題內(nèi)容與適用范圍
為規(guī)范公司現(xiàn)場管理，實現(xiàn)均衡、安全、文明生產(chǎn)，提高公司員工業(yè)務(wù)素質(zhì)及經(jīng)濟效益，達到優(yōu)質(zhì)、高效、低耗的管理目標；創(chuàng)造整潔、舒適、健康、安全的工作與生活環(huán)境，特制定本規(guī)定。
本規(guī)定適用于公司各單位現(xiàn)場6S的管理與考核。
26S定義
2.1 整理（分離）：區(qū)分不急需、不必要的東西；將要與不要的東西區(qū)分(只留下最少量的東西在現(xiàn)場)；
2.2 整頓（分類）：擺放在現(xiàn)場的物品需畫線定位、擺齊及標示；
2.3 清掃（清除）：現(xiàn)場物品及地板、天花板、墻板清掃，在清掃過程中順便維護機器設(shè)備，如：添加潤滑油、扳緊螺絲、漏水、漏電、漏氣等檢修；
2.4 清潔（標準）：制定清潔、整理及相關(guān)標準、規(guī)范，并拍攝標準圖片加注說明，便于員工或來訪客人參照遵循；制定產(chǎn)品作業(yè)、上下班交接及報告流程標準；
2.5 素養(yǎng)（維持）：培養(yǎng)良好作息習慣，遵章守法，并把規(guī)章制度培養(yǎng)成個人行為規(guī)范與習慣；
2.6 安全(注重)： 工作手法，擺放手法，安全隱患的發(fā)現(xiàn)和處理；
36S現(xiàn)場管理組織架構(gòu)（參見附件1）
4公司6S現(xiàn)場管理平面圖（參見附件2）
5崗位職責
5.1 6S推行主席管理職責
5.1.1 負責公司各生產(chǎn)現(xiàn)場6S管理標準的推行與實施工作，規(guī)范公司現(xiàn)場物流管理，實現(xiàn)均衡、文明生產(chǎn)、削除安全隱患，提高公司員工業(yè)務(wù)素質(zhì)及經(jīng)濟效益，達到優(yōu)質(zhì)、高效、低耗的管理目標；
5.2 6S執(zhí)行助理管理及崗位職責
5.2.1 落實6S推行主席的各項工作指令；
5.2.2 負責公司各生產(chǎn)現(xiàn)場6S管理工作的策劃與推行；
5.2.3 監(jiān)督各推行委員（單位）6S工作的落實與實施，監(jiān)察各推行單位6S工作質(zhì)量；
5.2.4 制定6S推行成果評比方案及考評細則；每月組織公司各單位對6S推行成果進行評比，并通報、考核；
5.2.5 制定6S培訓教材，負責對6S管理落后單位的推行委員、組員的培訓工作；
5.3 6S執(zhí)行委員管理職責
5.3.1 落實公司6S推行標準及各項規(guī)章制度；
5.3.2 落實公司6S推行主席及6S執(zhí)行助理的各項整改指令；
5.3.3 負責成立本單位6S管理組織架構(gòu)及各崗位管理職責；
5.3.4 每周組織本單位6S推行組員對本單位各責任區(qū)域進行6S檢查，并總結(jié)會議，激勵先進，鞭策落后，并將活動結(jié)果上報6S執(zhí)行助理備案，抄送執(zhí)行主席；
5.3.5 對公司6S管理標準及管理方法提出合理化改善建議；
5.4 6S執(zhí)行干事管理及崗位職責
5.4.1 落實單位6S執(zhí)行委員的各項工作及整改指令；
5.4.2 根據(jù)生產(chǎn)工藝要求及物流配送規(guī)則，對本單位各功能區(qū)域合理規(guī)劃，做好定位、定置、定量、定責，嚴肅監(jiān)督，嚴格落實；
5.4.3 統(tǒng)籌單位6S活動方案，制定單位6S管理評比細節(jié)及考核管理辦法；
5.4.4 總結(jié)不合格項，不定期組織6S執(zhí)行組員對不合格項加以分析，跟蹤改善結(jié)果，制定預防措施；
5.4.5 制作單位6S文化宣傳及制定各區(qū)域物流配送看板，按公司6S管理標準，完善生產(chǎn)車間內(nèi)各項定位定置標識并長期維護；
5.4.6 根據(jù)單位實際，組織6S執(zhí)行組員及生產(chǎn)崗位管理骨干培訓，提高骨干業(yè)務(wù)技能及崗位管理水平；
5.4.7 制定本單位全年度6S活動計劃并加以實施；
5.5 6S推行員崗位職責
5.5.1 執(zhí)行公司6S各項政策指令，落實單位6S執(zhí)行委員、執(zhí)行干事的各項工作任務(wù)，對崗位區(qū)域6S執(zhí)行標準負直接管理責任；
5.5.2 制定管理區(qū)域6S成員組織架構(gòu)，明確各成員工作職責，落實管理區(qū)域6S執(zhí)行標準，負責區(qū)域6S日常管理工作；
5.5.3 配合單位6S管理工作的推行與實施，監(jiān)督單位其他崗位6S日常管理工作的執(zhí)行情況并提出合理化改善建議；
5.5.4 落實本單位年度6S活動及工作計劃，對管理區(qū)域的各成員、崗位員工不定期宣貫6S管理實務(wù)，提高成員崗位技能及員工素養(yǎng)。
5.6 制造部現(xiàn)場6S職責
5.6.1 仔細盤查生產(chǎn)庫存物料數(shù)據(jù)，確保最低庫存量，精確排產(chǎn)，防止庫存過量直接影響現(xiàn)場6S管理標準；
5.6.2 及時處理現(xiàn)場呆機，事故機，分析原因，并制定控制措施；
5.6.3 嚴格控制生產(chǎn)現(xiàn)場呆料次生，及時處理，防止積壓；
5.6.4 生產(chǎn)計劃調(diào)整時，跟進并協(xié)助生產(chǎn)單位對現(xiàn)場物料的妥善處理，預防積壓，堵塞現(xiàn)場；
5.7 物流現(xiàn)場6S職責
5.7.1 精確計劃、準確安排外協(xié)服務(wù)車輛的來料供貨時間，以滿足公司各單位生產(chǎn)需求為宜，嚴禁公司各場地超量屯積各類物料；
5.7.2 推行外部適時、適量看板拉動配送，防止超前或超量配送，避免造成公司外圍現(xiàn)場屯積和擁堵；
5.7.3 嚴格執(zhí)行公司定額定時發(fā)料規(guī)定；
5.7.4 設(shè)定戰(zhàn)略安全庫存，預防公司倉庫和貨倉物料大量屯積；
5.8.1 科學統(tǒng)籌物流配送路線，周密調(diào)配物流、逆物流配送及轉(zhuǎn)運時間；
5.8.2 及時、準確的轉(zhuǎn)運各類生產(chǎn)物料，確保生產(chǎn)所需，防止生產(chǎn)現(xiàn)場堵塞；
5.8.3 推行適時、適量看板拉動配送，防止超前或超量配送；
5.9 商用、家用工藝部生產(chǎn)現(xiàn)場6S職責
5.9.1 工裝設(shè)計與制作，務(wù)必與使用單位共同簽署意見，通過后，方可制作；
5.9.2 新制作的工裝應(yīng)進行檢查和試驗，判定無異常且首件合格后方可投入生產(chǎn)現(xiàn)場使用；
5.9.3 嚴謹設(shè)計各類生產(chǎn)配套工裝，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)現(xiàn)場物流布局，嚴格控制工裝閑置；
5.10 生產(chǎn)車間現(xiàn)場6S管理職責
5.10.1現(xiàn)場舒適明亮，無灰塵、無油漬、無水印、清潔整齊，嚴禁跑、冒、滴、漏；
5.10.2區(qū)域劃分明確，定位定置清浙，按置擺放，合理使用工位器具；
5.10.3 及時運轉(zhuǎn)、勤檢查、勤清理、不拖不積、穩(wěn)吊輕放，保證產(chǎn)品外觀良好及現(xiàn)場清潔；
5.10.4 做到單物相符，工序小票，傳遞記錄與工件數(shù)量相符，手續(xù)齊全；
5.10.5 安全通道內(nèi)不得擺放任何物品，不得阻礙；合理照明，嚴禁長明燈，長流水；
5.10.6 消防器材定置合理，清潔衛(wèi)生，擺放明顯，不得阻塞，確保合格好用；
5.10.7 車間平面示意圖張貼易見，指引逃生明確 ；
5.10.8 員工按公司規(guī)定著裝，衣著整潔，精神飽滿，工作專一。
6 生產(chǎn)現(xiàn)場定置規(guī)范、細則（見附件3）
7 辦公現(xiàn)場定置規(guī)范、細則（見附件4）
8 生產(chǎn)現(xiàn)場6S評比表 （見附表1）
9 辦公現(xiàn)場6S評比表 （見附表2）
10 6S推行員工作質(zhì)量考評標準
為規(guī)范各單位現(xiàn)場管理員工作，保證公司文明生產(chǎn)管理高水平、高標準運作，特制定本考評標準，對公司各單位現(xiàn)場管理員管理水平、工作質(zhì)量情況進行考評：
10.1 評比標準及要求
10.1.1、6S推行員每天不定時（帶有巡查掛牌）到各生產(chǎn)、辦公現(xiàn)場進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題,下達口頭或書面整改通知并跟蹤確認改善效果,必要時記錄并做總結(jié)報告。若口頭警告或書面整改要求期限內(nèi)容未達到者，給予責任區(qū)域負責人20元/次罰款，并在每周6S檢查評分中扣除5分/次；
10.1.2、每周舉行一次"6S"檢查, 記錄《6S評比表》，并通過詳細的評分，對優(yōu)良單位、落后單位實施全廠通報表揚或批評并予以記錄。每周6S推行委員會成員必須全部到場（提前請假者除外），無故不到場者罰款20元/次。10.1.3、在月底對每周檢查結(jié)果進行總評，并評出優(yōu)秀和落后單位。優(yōu)秀區(qū)域?qū)@得公司頒發(fā)的"6S流動紅旗"一面,落后區(qū)域?qū)禳S牌,并限期整改。"6S流動紅旗"和黃牌必須保存完好，遺失損壞者罰款20元。
10.1.4、每月評比的結(jié)果將予以全公司公布,并對獲得第一名（要滿足總平均分>=80）的單位集體予以200元獎勵；最后一名（總平均分
第二篇: 學校食堂6s標準化管理
6S標準化管理制度
杭州和誠之寶汽車銷售服務(wù)有限公司
6S標準化管理規(guī)定
文件編號： HCBM-CD-01-007/02
生效日期： 8 月 8 日
編制部門： 行政人事部
文件編制： 文件審核： 文件批準：
為了加強公司內(nèi)部管理，營造良好的企業(yè)形象，實現(xiàn)公司物質(zhì)、資源的有效管理，保持企業(yè)環(huán)境的干凈清潔，最大程度地提高工作效率和員工士氣，特制定公司6S標準化管理規(guī)定。
一、6S的定義
（一）整理（Seiri）
整理就是在工作現(xiàn)場區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西，清
除凌亂根源，創(chuàng)造一個清晰的工作場所；
（二）整頓（Seiton）
整頓就是把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標示進行管理，定置存放，隨時
方便取用；
（三）清掃（Seiso）
清掃就是將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾、無污穢狀態(tài)，保持工作環(huán)境整
潔干凈、防止環(huán)境污染；
（四）清潔（Seiketsu）
清潔就是維持以上整理、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺得整潔、衛(wèi)生，經(jīng)過整潔、
美化的工作區(qū)與環(huán)境使人們保持精力充沛
（五）素養(yǎng)（Shitsude）
素養(yǎng)是指經(jīng)過進行上述4S的活動，讓每個員工都自覺遵守各規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工
作習慣，提高個人素養(yǎng)；
（六）安全（Safety）
貫徹“安全第一，預防為主”的方針，在生產(chǎn)、工作中，必須確保人身、設(shè)備、設(shè)施安全，
嚴守國家及公司機密；
二、6S標準化管理評鑒標準
（一）整理、整頓、清掃、清潔評定標準及得分
1.銷售部
受評區(qū)域
標 準
接待前臺
桌面允許放置辦公電腦、打印機、文件夾、文件柜、名片
桌下放置垃圾桶（2個）、充電器
員工在崗并按規(guī)定著裝/佩帶工牌
文件夾為內(nèi)置標簽，標簽字體大小統(tǒng)一，整體呈直線
下班后整理桌面，將物品歸位，保持桌面整齊、清潔
辦公區(qū)域
一樓夾層
桌面無私人物品放置，下班后座椅及時歸位，保持桌面整齊、清潔
桌面允許放置顯示器、文件夾/架、電話、水杯，桌下為主機、垃圾桶
員工按規(guī)定著裝，佩帶工牌，并保持精神飽滿
文件夾為內(nèi)置標簽，標簽字體大小統(tǒng)一，整體呈直線
展廳
接待桌允許放置辦公電腦、電話、計算器、寶馬金融展；桌下為主機、垃圾桶
空調(diào)溫度按規(guī)定設(shè)置（制冷25°C以上，制熱20°C以下）
ICS區(qū)物品及設(shè)施放置整齊
水/茶/咖啡/飲料/點心充分
辦公室
桌面無私人物品放置，下班后座椅及時歸位，保持桌面整齊、清潔
桌面允許放置顯示器、文件夾/架、電話、水杯，桌下為主機、垃圾桶
文件夾為內(nèi)置標簽，標簽字體大小統(tǒng)一，整體呈直線
培訓教室
地面干凈、桌椅擺放整齊、桌面無私人物品放置，保持桌面整齊、清潔
設(shè)備保持清潔，用完后及時整理并歸還
白板夾及時整理，白板及時清理，保持整潔，白板筆及時補充
第三篇: 學校食堂6s標準化管理
6S標準化管理制度
———————————————————————————————— 作者：
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杭州和誠之寶汽車銷售服務(wù)有限公司
6S標準化管理規(guī)定
文件編號： HCBM-CD-01-007/02
生效日期： 2012年 8 月 8 日
編制部門： 行政人事部
文件編制： 文件審核： 文件批準：
為了加強公司內(nèi)部管理，營造良好的企業(yè)形象，實現(xiàn)公司物質(zhì)、資源的有效管理，保持企業(yè)環(huán)境的干凈清潔，最大程度地提高工作效率和員工士氣，特制定公司6S標準化管理規(guī)定。
一、6S的定義
（一）整理（Seiri）
整理就是在工作現(xiàn)場區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西，清
除凌亂根源，創(chuàng)造一個清晰的工作場所；
（二）整頓（Seiton）
整頓就是把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標示進行管理，定置存放，隨時
方便取用；
（三）清掃（Seiso）
清掃就是將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾、無污穢狀態(tài)，保持工作環(huán)境整
潔干凈、防止環(huán)境污染；
（四）清潔（Seiketsu）
清潔就是維持以上整理、整頓、清掃后的局面，使工作人員覺得整潔、衛(wèi)生，通過整潔、
美化的工作區(qū)與環(huán)境使人們保持精力充沛
（五）素養(yǎng)（Shitsude）
素養(yǎng)是指通過進行上述4S的活動，讓每個員工都自覺遵守各規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工
作習慣，提高個人素養(yǎng)；
（六）安全（Safety）
貫徹“安全第一，預防為主”的方針，在生產(chǎn)、工作中，必須確保人身、設(shè)備、設(shè)施安全，
嚴守國家及公司機密；
二、6S標準化管理評鑒標準
（一）整理、整頓、清掃、清潔評定標準及得分
1.銷售部
受評區(qū)域
標 準
接待前臺
桌面允許放置辦公電腦、打印機、文件夾、文件柜、名片
桌下放置垃圾桶（2個）、充電器
員工在崗并按規(guī)定著裝/佩帶工牌
文件夾為內(nèi)置標簽，標簽字體大小統(tǒng)一，整體呈直線
下班后整理桌面，將物品歸位，保持桌面整齊、清潔
辦公區(qū)域
一樓夾層
桌面無私人物品放置，下班后座椅及時歸位，保持桌面整齊、清潔
桌面允許放置顯示器、文件夾/架、電話、水杯，桌下為主機、垃圾桶
員工按規(guī)定著裝，佩帶工牌，并保持精神飽滿
文件夾為內(nèi)置標簽，標簽字體大小統(tǒng)一，整體呈直線
展廳
接待桌允許放置辦公電腦、電話、計算器、寶馬金融展；桌下為主機、垃圾桶
空調(diào)溫度按規(guī)定設(shè)置（制冷25°C以上，制熱20°C以下）
ICS區(qū)物品及設(shè)施放置整齊
水/茶/咖啡/飲料/點心充足
辦公室
桌面無私人物品放置，下班后座椅及時歸位，保持桌面整齊、清潔
桌面允許放置顯示器、文件夾/架、電話、水杯，桌下為主機、垃圾桶
文件夾為內(nèi)置標簽，標簽字體大小統(tǒng)一，整體呈直線
培訓教室
地面干凈、桌椅擺放整齊、桌面無私人物品放置，保持桌面整齊、清潔
設(shè)備保持清潔，用完后及時整理并歸還
白板夾及時整理，白板及時清理，保持整潔，白板筆及時補充
2.售后部
受評區(qū)域
標 準
維修接待區(qū)
桌面允許放置辦公電腦、打印機、文件夾、名片，桌下放置垃圾桶
員工在崗并按規(guī)定著裝/佩帶工牌
文件夾為內(nèi)置標簽，標簽字體大小統(tǒng)一，整體呈直線
下班后整理桌面，將物品歸位，保持桌面整齊、清潔
空調(diào)溫度按規(guī)定設(shè)置（制冷25°C以上，制熱20°C以下）
倉庫
物件分類擺放，能迅速找出常用件
過道暢通無阻，保持倉庫整潔
配備消防器材，且處于正常使用期
車間
各區(qū)域用劃線清晰、油漆標識清楚，指向明確
作業(yè)現(xiàn)場物品/工具擺放整齊有序，能迅速找出常用工具
車間地面、門窗、洗手臺、清潔池等保持清潔
工單與維修車輛一一對應(yīng)、擺放合理
員工按規(guī)定著裝/戴工牌/防護用品
辦公室
車間辦公室
桌面無私人物品放置，下班后座椅及時歸位，保持桌面整齊、清潔
桌面允許放置顯示器、文件夾/架、電話、水杯，桌下為主機、垃圾桶
文件夾為內(nèi)置標簽，標簽字體大小統(tǒng)一，整體呈直線
洗車房
各區(qū)域用劃線清晰、油漆標識清楚，指向明確
工具定位放置，設(shè)定責任人
車間內(nèi)動力供給系統(tǒng)加設(shè)防護物或警告牌
車間地面、門窗、洗手臺、清潔池等保持清潔
排水道及時清理雜物
工單與維修車輛一一對應(yīng)、擺放合理
客休區(qū)
吧臺、自助餐廳物品擺放整齊、整潔
報紙、書刊、雜志及時更新/歸位
電腦、電視使用正常
水/茶/咖啡/水杯充足，煙灰缸及時清理
培訓教室
地面干凈、桌椅擺放整齊、桌面無私人物品放置，保持桌面整齊、清潔
設(shè)備保持清潔，用完后及時整理并歸還
白板夾及時整理，白板及時清理，保持整潔，白板筆及時補充
3.用品部
受評區(qū)域
標 準
辦公室
桌面無私人物品放置，下班后座椅及時歸位，保持桌面整齊、清潔
桌面允許放置顯示器、文件夾/架、電話、水杯，桌下為主機、垃圾桶
文件夾為內(nèi)置標簽，標簽字體大小統(tǒng)一，整體呈直線
裝潢施工區(qū)
工具定位放置，設(shè)定責任人
車間地面、門窗、洗手臺、清潔池等保持清潔
工單與維修車輛一一對應(yīng)、擺放合理
精品區(qū)
各類精品標簽清楚，擺放整齊，符合BMW格式
展柜外觀清潔
4.市場部
受評區(qū)域
標 準
辦公室
桌面無私人物品放置，下班后座椅及時歸位，保持桌面整齊、清潔
桌面允許放置顯示器、文件夾/架、電話、水杯，桌下為主機、垃圾桶
文件夾為內(nèi)置標簽，標簽字體大小統(tǒng)一，整體呈直線
物料雜物堆放有序/私人物品擺放有序
5.財務(wù)部
受評區(qū)域
標 準
辦公室
桌面無私人物品放置，下班后座椅及時歸位，保持桌面整齊、清潔
桌面允許放置顯示器、文件夾/架、電話、水杯，桌下為主機、垃圾桶
文件夾為內(nèi)置標簽，標簽字體大小統(tǒng)一，整體呈直線
電腦資料分門別類、可以迅速的找出常用的文件
6.CRM部
受評區(qū)域
標 準
辦公室
桌面無私人物品放置，下班后座椅及時歸位，保持桌面整齊、清潔
桌面允許放置顯示器、文件夾/架、電話、水杯，桌下為主機、垃圾桶
文件夾為內(nèi)置標簽，標簽字體大小統(tǒng)一，整體呈直線
7.行政人事部
受評區(qū)域
標 準
辦公室
桌面無私人物品放置，下班后座椅及時歸位，保持桌面整齊、清潔
桌面允許放置顯示器、文件夾/架、電話、水杯，桌下為主機、垃圾桶
文件夾為內(nèi)置標簽，標簽字體大小統(tǒng)一，整體呈直線
會議室
會議椅的擺放是否整齊，翻頁板使用后及時翻頁
白板筆更新及時、墨水充足
會議接待布置及時、迅速
車庫
車輛停放整齊、無擁堵
地面整潔、無油漬、積水
廚房、餐廳
餐廳桌椅擺放整齊、地面干凈
廚房用品擺放整齊、地面干凈、灶臺整潔，食品、配料儲存適當
副食品分類擺放，做好物品出入的登記
（二）素養(yǎng)評定標準
1.標準化著裝規(guī)定
1.1配備西服人員標準化著裝規(guī)定
1.1.1展廳及接待人員標準化著裝規(guī)定（詳見圖1-1,圖1-2）
著裝統(tǒng)一、整潔、得體（春、冬季，男士著白襯衫、黑西服、西褲、黑皮鞋、黑色襪子、紫色領(lǐng)帶；女士著白襯衫、黑西服、西褲、黑皮鞋、肉色絲襪、藍色絲巾；夏、秋季，男士著白襯衫、黑西褲、黑色襪子、黑色領(lǐng)帶；女士著短袖上衣、黑西裙、黑皮鞋、肉色絲襪、灰色絲巾）；
1.1.2辦公室人員著裝規(guī)定（詳見圖1-1，圖1-2）
參見1.1.1，辦公室人員統(tǒng)一著褲裝，春、冬季著白襯衫、黑西服、西褲、黑皮鞋、肉色絲襪、藍色絲巾；夏、秋季節(jié)著灰色短袖、西裙、肉色絲襪、黑皮鞋。
圖1-1 圖1-2
1.2未配西服人員標準化著裝規(guī)定
1.2.1車間人員標準化著裝規(guī)定
車間員工冬、春兩季著長袖T恤，外套、背帶褲、安全鞋；夏、秋兩季著短袖T恤、背帶褲、安全鞋；技術(shù)人員在操作相關(guān)機器設(shè)備時，做好相關(guān)防護，戴好護目鏡、穿好防護服。
1.2.2展廳茶水服務(wù)員標準化著裝規(guī)定
冬、春兩季著長袖上衣、黑色褲子、黑色鞋子；夏、秋兩季著短袖上衣、黑色褲子、黑色鞋子
2、標準化坐姿規(guī)定
2.1 男士坐姿
坐姿良好，上身自然挺直，兩肩平衡放松，后背與椅背保持一定間隙，坐在椅子的三分之一處（詳見圖2-1，圖2-2）
圖2-1 圖2-2
2.2 女士坐姿
坐姿良好，上身自然挺直，兩肩平衡放松，后背與椅背保持一定間隙，雙膝并攏側(cè)向一邊（詳見圖2-3、圖2-4）
圖2-3 圖2-4
3.標準化接待規(guī)定
3.1面部
3.1.1 儀容自然、大方、端莊，面帶微笑，露出整齊潔白八顆牙齒；
3.1.2頭發(fā)梳理整齊，不染夸張顏色頭發(fā)，不戴夸張的飾物；
3.1.3精神飽滿，注意力集中，無疲勞狀、憂郁狀和不滿狀；
3.1.4保持微笑，目光平和，不左顧右盼、心不在焉；
3.1.5避免在他人面前打哈欠、伸懶腰、打噴嚏、摳鼻孔、挖耳朵等，實在難以控制時，應(yīng)回避；
3.1.6保持口腔清潔，工作前忌食蔥、蒜等具有刺激性氣味的食品。
3.2 手部
3.2.1指甲長度不超手指，不染彩色指甲；
3.2.2 接待時，手臂自然彎曲，側(cè)身呈邀請狀，表示歡迎。
3.3 語言
3.3.1工作環(huán)境內(nèi)使用普通話，談吐清晰、邏輯有序；
3.3.2 工作場所內(nèi)員工間相互微笑致意，用語為早上好、您好、需要幫忙嗎、這樣做行不行、我有一個建議。（銷售前臺、售后前臺、客休人員分別參照SPQ、APQ用語）；
3.3.3電話來電時，至少在三聲鈴響內(nèi)取下話筒；
3.3.4電話基本用語為您好、請問、謝謝、再見。（銷售熱線、售后熱線參照SPQ、APQ
用語）；
3.3.5接外線電話統(tǒng)一用語：您好，歡迎致電杭州和誠之寶汽車銷售服務(wù)有限公司，這里
是×××部門，請講；接內(nèi)線電話統(tǒng)一用語：您好＋部門名稱；
3.3.6對不指名的電話，判斷自己不能處理時，可坦白告訴對方，并馬上將電話交給能夠
處理的人。在轉(zhuǎn)交前，應(yīng)先把對方所談內(nèi)容簡明扼要告訴接收人
3.4接待
3.4.1在規(guī)定的接待時間內(nèi)，不缺席，有到訪人員，馬上起來接待，并讓座；
3.4.2對事前已通知來的客戶，要表示歡迎，來客多時以序進行，不能先接待熟悉客戶；
3.4.3接待客戶時應(yīng)面帶微笑，與客戶談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，用心聆聽，不搶話
插話、爭辯，講話聲音適度有分寸，語氣溫和文雅，不大聲喧嘩；
3.4.4在過道、走廊里遇到上司或客戶要禮讓，不能搶行；見客戶或出席儀式站立場合，
在長輩、上級面前，不得把手交叉抱在胸前或放在口袋里。
3.4.5尊重客戶風俗習慣，不議論、指點，不譏笑有生理缺陷的客戶。
3.5 吸煙
在規(guī)定的地方吸煙（中間樓梯對出空地），展廳、車間、辦公室嚴禁煙火。
4、員工個人素養(yǎng)標準化管理實施細則
素養(yǎng)是一種習慣，不只是口頭的表述，具體表現(xiàn)為工作態(tài)度、儀表禮儀的相應(yīng)的規(guī)范，具體細則見表4-1
表4-1
情境
要求
上班前
1.帶著愉快的心情上班
2.提前15-20分鐘到達崗位，按規(guī)定著裝
3.遇到同事及上司主動問好
4.進入辦公室后應(yīng)將隨身物品放置于指定位置
5.開通各種通信設(shè)施，檢查往來聯(lián)絡(luò)信息
6.上班時間一到，立即停止一切非工作事情，早餐請在茶水間食用
著裝,儀容
1.著裝統(tǒng)一、整潔、得體（標準見圖1-1，圖1-2）
2.標準佩戴領(lǐng)帶/絲巾，胸牌，對講機
3.著裙裝時，穿肉色絲襪，中跟黑色皮鞋，皮鞋無夸張修飾
4.皮鞋保持整潔、光亮
5.業(yè)務(wù)接待人員保持面部整潔干凈，女士適當化淡妝
6.男士頭發(fā)長度適中，女士梳馬尾辮（部門統(tǒng)一可做盤頭）
7.不留指甲，不使用深色指甲油
守時
1.嚴格遵守作息時間，不遲到，不早退（請參照考勤制度）
2.參加會議、培訓、洽談或與人約定應(yīng)嚴格遵守時間
3.工作有計劃、注重期限、爭取實效
4.約定的事，就要全力去完成
守序
1.了解公司的歷史、組織結(jié)構(gòu)、規(guī)章制度、產(chǎn)品，尊重客戶
2.保持工作氣氛，不得喧嘩及嬉戲
3.上班時間不做私事，避免會見親友
4.公司內(nèi)全面禁煙
5.保持環(huán)境美化
履職
1.對工作充滿信心，積極、樂觀、負責
2.對上司不唯唯諾諾，有話直說
3.知錯必改，不強辯，不掩飾
4.手機保持暢通，上級能掌握你的行蹤
5.吃飯或下班，應(yīng)視工作狀況而適當調(diào)整
文件處理
1.已解決或未解決，緊急或普通文件應(yīng)分開，并迅速處理
2.文件處理后應(yīng)簽章并注明日期，以示負責
3.傳遞或會簽文件應(yīng)依類別編號、歸檔
4.廢棄的文件應(yīng)按規(guī)定予以登記、銷毀
臺面及抽屜
1.辦公桌只可放置必需的辦公用品及文件（文件貼好標簽）
2.文具、茶杯、電話、文件應(yīng)依類別編號、歸檔
3.重要、機密的文件不應(yīng)放置在桌上
4.定期清理抽屜里的物件并放置整齊，私人物品應(yīng)帶回家
離開座位
1.需要外出，應(yīng)將地點、目的、預定返回時間等向上級報告
2.工作時間內(nèi)，不可隨便離開崗位
3.離開座位時，需整理好桌上文件，并將椅子歸位
4.走路時要輕聲，不大聲喧嘩
5.不要在走道、茶水間、培訓室、洗手間內(nèi)聊天
6.進出大門、電梯及通過走廊時，應(yīng)讓客人及上司先行
惜物
1.愛護企業(yè)設(shè)備，絕不挪為私用，不隨意破壞
2.借用完后應(yīng)立即歸還給物主
3.個人保管的公物應(yīng)妥善保管和保養(yǎng)
4.節(jié)約使用文具、紙張、復印機、水電等一切公共消耗品
5.辦公設(shè)備應(yīng)經(jīng)常擦拭、保養(yǎng)，保持整潔，遇有損壞立即修報
下班時
1.接近下班時，才可以開始收拾東西或等待下班
2.今日事，今日畢；下班前應(yīng)制訂好明日的工作計劃
3.將桌上物件放在抽屜及柜內(nèi)，桌面保持干凈
4.應(yīng)將電腦、打印機、空調(diào)、水電設(shè)施關(guān)掉
5.椅子、設(shè)備、工具歸位
6.最后離開者，檢查相關(guān)電器設(shè)備，關(guān)好門窗后離開
（三）安全評定標準
1.工作現(xiàn)場布局合理、符合安全標準、安全通道通暢、消防設(shè)施安全有效；
2.特種設(shè)備和安全防護、報警監(jiān)測設(shè)施注冊登記，并定期檢查保養(yǎng)；
3.員工按規(guī)定穿戴勞動保護服裝、鞋、帽、眼鏡、手套等；
4.安全巡查由王婷負責通知，各主管級以上男同事協(xié)助檢查；
三、6S標準化管理稽查評分表
(一)辦公室6S稽查評分表
項目
項目內(nèi)容
分值
銷售
部
售后部
用品部
市場部
財務(wù)部
C
R
M
部
行政
人事
部
整理
將不再使用的文件資料、工具廢棄處理
4
將常使用的文件資料放置于就近位置
4
文件資料分類放置并統(tǒng)一編號
4
將辦公用品擺放整齊，桌面按照6S標準擺放
4
整頓
辦公桌、辦公用品、文件柜放置整齊并有標識
4
辦公用品、文件放置要整齊有序
4
文件處理完后均要放入活頁夾且要擺放整齊
4
辦公桌及抽屜整齊，私人物品放置于規(guī)定位置
4
各類線路用綁帶扎起，線路分類整齊有標識
4
清掃
地面、墻、天花板、門窗、辦公桌打掃干凈
4
辦公用品擦洗干凈，辦公室通風、光線充足
4
沒有噪音和其他污染
4
清潔
每天上下班5分鐘做6S工作
4
根據(jù)6S標準化管理制度，定期進行自我檢查，發(fā)現(xiàn)不符合項目，及時糾正
4
整理、整頓、清掃保持良好
4
素養(yǎng)
員工佩戴胸牌、穿工作服且整潔得體，儀容大方
5
員工言談舉止文明有禮，待人熱情大方
5
員工工作精神飽滿，有團隊精神，互幫互助，積極參加6S活動，時間觀念強
5
安全
沒有發(fā)生安全事故（如有，安全項為0分）
4
每個樓層均有緊急逃生圖且為員工理解
3
安全標志齊全且張貼于醒目處
3
所有安全通道、消防通道均暢通無阻
3
在規(guī)定的位置吸煙，展廳、辦公室嚴禁吸煙
3
定期進行安全意識的培訓，向員工宣導安全知識
3
展廳、車庫移動車輛緩慢、安全，防止碰、擦、撞等事故，外出試駕，遵守交通規(guī)則，小心駕駛
3
借公務(wù)車、試駕車、代步車外出辦事，遵守交通規(guī)則，小心駕駛
3
檢查員： 檢查日期：
（二）車間6S稽查評分表
項目
項目內(nèi)容
分數(shù)
機修
車間
鈑噴車間
整理
責任區(qū)內(nèi)把不用及不能用的物品清理掉
3
責任區(qū)內(nèi)把半個月以上不用的物品放置在指定位置
3
工作臺面上廢料及時清理，并放置在指定廢料盒上
3
車間分區(qū)劃分，每個責任區(qū)有6S相關(guān)負責人
3
車間管理人員辦公桌按辦公區(qū)6S規(guī)范執(zhí)行
3
整頓
工作區(qū)、物品放置區(qū)，必須進行規(guī)劃，并明顯標識
4
通道暢通，無物品堵塞通道
4
工序、設(shè)備、工具擺放整齊并有標識
3
工作臺面、成品、半成品擺放整齊
3
清掃
地面無碎物、贓物，墻壁無污痕，天花板無蜘蛛網(wǎng)
4
工作臺面清掃干凈，無灰塵
4
儀器設(shè)備、工具無灰塵、油污，干凈整潔
4
清潔
每天上下班5分鐘做6S工作
4
根據(jù)6S標準化管理制度，定期進行自我檢查，發(fā)現(xiàn)不符合項目，及時糾正
4
整理、整頓、清掃保持得非常好
4
素養(yǎng)
員工言談舉止文明有禮，待人熱情大方
5
員工工作精神飽滿，有團隊精神，互幫互助，積極參加6S活動，時間觀念強
5
佩戴好相關(guān)防護工具
5
安全
沒有發(fā)生安全事故（如有，安全項為0分）
4
每個樓層均有緊急逃生圖且為員工理解
3
車間安全標志齊全且張貼于醒目處
3
設(shè)備操作指導書上均有安全操作規(guī)則
3
設(shè)備、化學品均處于安全狀態(tài)
3
所有安全通道、消防通道均暢通無阻
3
在規(guī)定的位置吸煙，車間、辦公室嚴禁吸煙
3
定期進行安全意識的培訓，向員工宣導安全知識
4
車間、車庫移動車輛緩慢、安全，防止碰、擦、撞等事故；外出試車或其他用車時，遵守交通規(guī)則，小心駕駛
3
借公務(wù)車、試駕車、代步車外出辦事，遵守交通規(guī)則，小心駕駛
3
檢查員： 檢查日期：
（三）4S店各責任區(qū)劃分
部門
責任區(qū)域
銷售部
一樓展廳、一樓辦公室、一樓夾層銷售辦公室、培訓教室、樓頂停車場
售后部
一樓接待區(qū)、一樓辦公室、客戶休息區(qū)、二樓車間辦公區(qū)、
配件倉庫、二樓機修車間、三樓鈑噴車間
用品部
一樓辦公區(qū)、二樓車間施工區(qū)、二樓夾層倉庫
市場部
市場部辦公室、四樓物料堆放區(qū)
財務(wù)部
一樓收銀室、一樓夾層辦公室
CRM部
一樓夾層辦公室
行政人事部
地下車庫、一樓夾層辦公區(qū)、所有樓道、洗手間、廚房、四樓以及公司其他公共區(qū)域
各部門經(jīng)理負責本部門責任區(qū)6S檢查，每周檢查一次，按區(qū)域得分，若遇部門經(jīng)理出差或其他事情，可指定代理人檢查記錄
四、6S標準化管理檢查及獎懲
4.1 檢查時間，每周檢查一次，做好相關(guān)檢查記錄；
4.2 檢查方式，各部門指定專人按照6S標準化要求進行檢查，每個部門每周派兩名檢查員進行檢查，每周由一個部門進行檢查，檢查部門不納入當周評比，行政人事部每周對各部門進行抽查，各部門間相互監(jiān)督，嚴格按標準執(zhí)行；
4.3 記錄方式，按照評分表的相關(guān)要求進行部門整體評分，記錄相關(guān)不符合標準化管理的員工姓名及不符合標準化管理的事項；
4.4 獎懲方式：
獎勵：每排名第一的部門通報表揚，每月綜合排名第一的部門在公告欄公示；每月進步最大的部門，在公告欄公示
懲罰：每周排名最末的部門通報批評，檢查中發(fā)現(xiàn)不符合6S標準化管理的項目，在公告欄公示，每月綜合排名最末部門，在公告欄給予批評通報，并計入部門經(jīng)理及責任人年終績效考核；
杭州和誠之寶汽車銷售服務(wù)有限公司
2012年8月8日
第四篇: 學校食堂6s標準化管理
《海南省學校食堂標準化建設(shè)指南》
主編部門：海南省教育廳
批準部門：海南省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳
海南省市場監(jiān)督管理局
發(fā)布部門：海南省教育廳
海南省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳
海南省市場監(jiān)督管理局
施行日期：2020年7月
前 言
《海南省學校食堂標準化建設(shè)指南》〔學校包括幼兒園、普通中小學校（含特殊學校）、中等職業(yè)學校、高等學校，下同〕是根據(jù)《海南省學校食堂食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，由海南省教育廳和海南大學等單位共同編制。
編制過程中，編制組依據(jù)《中華人民共和國教育法》《中華人民共和國職業(yè)教育法》《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《幼兒園建設(shè)標準》《城市普通中小學校校舍建設(shè)標準》《農(nóng)村普通中小學校建設(shè)標準》《中小學校設(shè)計規(guī)范》《中等職業(yè)學校建設(shè)標準》《高等職業(yè)學校建設(shè)標準》《普通高等學校建筑面積指標》《飲食建筑設(shè)計標準》《特殊教育學校建筑設(shè)計標準》《無障礙設(shè)計規(guī)范》等法律法規(guī)和規(guī)范標準，對海南省部分學校食堂現(xiàn)狀進行實地調(diào)研，收集了現(xiàn)行國家和地方標準中對學校食堂建設(shè)的相關(guān)規(guī)定和要求，在分析研究相關(guān)資料的基礎(chǔ)上，完成了《海南省學校食堂標準化建設(shè)指南》的編制，并廣泛征求各有關(guān)部門、地區(qū)和學校的意見，經(jīng)審查會議通過后形成報批稿，由海南省教育廳會同省住房和城鄉(xiāng)建設(shè)廳和省市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布。
本指南共分4章和3個附錄，包括總則，選址、規(guī)模與布局，設(shè)施設(shè)備，關(guān)鍵功能區(qū)設(shè)置要求。
在執(zhí)行本指南的過程中，請各單位注意總結(jié)經(jīng)驗，如發(fā)現(xiàn)需要修改和補充之處，請將意見和建議寄至海南省教育廳學校安全工作處（地址：海南省海口市國興大道海南省政府辦公大樓四樓407室，郵政編碼：570204），以便今后修訂時參考。
本指南主編單位、參編單位和主要起草人：
主編單位：海南省教育廳
參編單位：海南大學
主要起草人：趙菲 吉志偉 張鑫 王亮 黃彩波 譚艷平
王衛(wèi)紅
附錄一 術(shù)語 26
附錄二 食堂建筑場所相關(guān)名詞關(guān)系圖 28
第一章 總 則
第一條 為進一步改善作為特定餐飲服務(wù)提供者的學校食堂基礎(chǔ)建設(shè)，加強學校食品安全管理，確保青少年兒童健康成長，防止師生員工在校用餐時發(fā)生食品安全突發(fā)事件，保障師生員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)及規(guī)范標準的要求，特制定本指南。
第二條 本指南是編制、評估和審批海南省內(nèi)各級各類學校食堂建設(shè)項目建議書、可行性研究報告、食堂規(guī)劃設(shè)計的重要依據(jù)，也是項目設(shè)計審查和工程監(jiān)督檢查的尺度。
第三條 本指南適用于海南省幼兒園、普通中小學校（含特殊學校）、中等職業(yè)學校、高等學校食堂的新建、改建和擴建項目。
第四條 學校食堂建設(shè)應(yīng)統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局，先規(guī)劃后建設(shè)。食堂總體規(guī)劃在滿足食品安全和功能布局的前提下，應(yīng)嚴格執(zhí)行資源節(jié)約的方針政策，注重技術(shù)、經(jīng)濟對比分析。
第五條 海南省的學校食堂建設(shè)，除應(yīng)執(zhí)行本指南外，尚應(yīng)符合國家、行業(yè)及地方現(xiàn)行的相關(guān)標準和規(guī)范的規(guī)定。
第二章 選址、規(guī)模與布局
第六條 選址與環(huán)境
（一）不得選擇易受到污染的區(qū)域。應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等開敞式污染源25m以上，并位于粉塵、有害氣體、有害液體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍外，且不得布置在其下風向。
（二）食堂不宜與教學用房合并設(shè)置，與宿舍等生活用房上下層合并設(shè)置時應(yīng)位于首層，貼臨或獨立設(shè)置時應(yīng)設(shè)在校園所在地區(qū)常年主導風向的下風側(cè)。廚房的噪聲及排放的油煙、氣味和廢棄物不得影響教學環(huán)境和鄰近建筑。
（三）宜選擇地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，并應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。
第七條 學校食堂建設(shè)規(guī)模，應(yīng)根據(jù)學校類型、辦學規(guī)模和就餐人數(shù)等因素確定。
（一）幼兒園廚房生均建筑面積指標宜符合表2.1的規(guī)定。
表2.1 幼兒園廚房生均建筑面積指標（m2/生）
辦學規(guī)模
3班（90人）
6班（180人）
9班（270人）
12班（360人）
全日制
0.50～0.63
0.88～0.90
0.86～0.89
0.85～0.88
寄宿制
0.58～0.70
0.95～0.98
0.94～0.96
0.93～0.95
注：1.全日制幼兒園是指幼兒白天在園內(nèi)生活的幼兒園。
2.寄宿制幼兒園是指幼兒晝夜均在園內(nèi)生活的幼兒園。
3.辦園規(guī)模小于3班時，可參照3班的人均面積指標，并且廚房建筑面積不小于45m2；大于12班時，可參照12班的人均面積指標。
4.各地可按照區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展水平及對幼兒園建設(shè)的經(jīng)費投入情況，采用表中的上限或下限數(shù)值。
5.各類指標按平均班額30人測算。
（二）普通中小學校食堂生均建筑面積指標宜符合表2.2的規(guī)定。
表2.2 普通中小學校食堂生均建筑面積指標（m2/生）
學校類別
小學
中學
非寄宿制
0.99～1.01
1.19～1.21
全寄宿制
1.49～1.51
1.49～1.51
注：各學校可根據(jù)發(fā)展布局需求，在非寄宿制和全寄宿制之間選擇生均使用面積指標。
（三）中等職業(yè)學校食堂生均建筑面積指標宜符合表2.3的規(guī)定。
表2.3 中等職業(yè)學校食堂生均建筑面積指標（m2/生）
辦學規(guī)模（人）
1000
2000
3000
4000
5000
中等職業(yè)學校
1.19～1.21
1.13～1.15
1.07～1.09
1.02～1.04
0.97～0.99
注：辦學規(guī)模小于1000人時，可參照1000人的生均面積指標，并且食堂建筑面積不小于1190m2；大于5000人時，可參照5000人的生均面積指標。
（四）高等職業(yè)學校食堂生均建筑面積指標宜符合表2.4的規(guī)定。
表2.4 高等職業(yè)學校食堂生均建筑面積指標（m2/生）
辦學規(guī)模（人）
1000
2000
3000
5000
8000
10000
高等職業(yè)學校
1.36～1.38
1.34～1.36
1.32～1.34
1.29～1.31
1.25～1.27
1.18～1.20
注：1.辦學規(guī)模小于1000人時，可參照1000人的生均面積指標，并且食堂建筑面積不小于1360m2；大于10000人時，可參照10000人的生均面積指標。
2.清真食堂按就餐人數(shù)，其生均建筑面積指標在上表基礎(chǔ)上增加0.5m2/生。
3.本表也適用于高等專科學校。
（五）普通高等學校食堂生均建筑面積指標宜符合表2.5的規(guī)定。
表2.5 普通高等學校食堂生均建筑面積指標（m2/生）
辦學規(guī)模（人）
2000
3000
5000
8000
10000
20000
普通高等學校
1.39～1.41
1.34～1.36
1.29～1.31
1.26～1.28
1.24～1.26
1.19～1.21
注：1辦學規(guī)模小于2000人時，可參照2000人的生均面積指標，并且食堂建筑面積不小于2780m2；大于20000人時，可參照20000人的生均面積指標。
2 清真食堂按就餐人數(shù)，其生均建筑面積指標在上表基礎(chǔ)上增加0.5m2/生。
3 本表僅適用于普通本科高等學校。
（六）食品處理區(qū)與就餐區(qū)面積之比宜為0.6～1︰1，即食堂單體建筑面積大于3000m2宜為0.6～0.8︰1，小于3000m2宜為0.8～1︰1。
（七）食品處理區(qū)中各功能分區(qū)的面積指標宜符合表2.6的規(guī)定。
表2.6 食品處理區(qū)各功能分區(qū)面積指標
各功能分區(qū)面積
面積指標
粗加工區(qū)面積
≥食品處理區(qū)面積的10%
切配區(qū)面積
≥食品處理區(qū)面積的35%
烹飪區(qū)面積
≥食品處理區(qū)面積的15%
備餐（分餐）專用場所面積
≥食品處理區(qū)面積的10%，且不得少于5m2
糕（面）點間面積
≥食品處理區(qū)面積的10%
餐用具清洗、消毒、保潔區(qū)面積
≥食品處理區(qū)面積的10%
專間面積
不得少于5m2
現(xiàn)榨果汁操作間面積
不得少于5m2
第八條 建筑布局與裝修
（一）設(shè)計與布局
1.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作過程中受到污染。
2.食品處理區(qū)遵循原料（半成品）進入、加工制作（原料處理、主食加工、副食加工、備餐等）、成品供應(yīng)“生進熟出，單一流向”的操作流程合理布局。
3.分開設(shè)置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口。
4.飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動物的區(qū)域，應(yīng)位于食堂經(jīng)營場所外，并與食堂經(jīng)營場所保持適當距離。
5.幼兒園在廚房區(qū)宜設(shè)雜物（間）院，并應(yīng)與其他部分相隔離。雜物（間）院應(yīng)有單獨的對外出入口。
（二）建筑裝修
建筑裝修應(yīng)采用適當?shù)哪陀貌牧希瑘怨棠陀茫子诰S修、清潔或消毒，地面、墻面、門窗、天花板等建筑圍護結(jié)構(gòu)的設(shè)置應(yīng)能避免有害生物侵入和棲息。
1.天花板（頂棚）
（1）專間宜吊頂，凈高不宜小于2.5m。
（2）天花板的涂覆或裝修材料應(yīng)無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐濕。
（3）食品處理區(qū)天花板的涂覆或裝修材料應(yīng)耐高溫、耐腐蝕。水蒸汽較多區(qū)域的天花板宜設(shè)適當坡度，且天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度，以減少凝結(jié)水的滴漏。
（4）廚房天花板應(yīng)設(shè)置防潮層。
2.墻壁
（1）食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不吸水、易清潔。
（2）粗加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所墻壁應(yīng)鋪設(shè)高度不低于2.1m、淺色、不吸水、易清洗的墻裙。生食間、冷食間、裱花間、備餐間和糕點間墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂或吊頂以上。
3.門窗
（1）食品處理區(qū)的門應(yīng)閉合嚴密、無變形、無破損。與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。可安裝空氣幕或使用防蠅膠簾。使用風幕機的，風幕應(yīng)完整覆蓋出入通道；使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門框，底部離地距離小于20mm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于20mm。
（2）食品處理區(qū)與外界相通的窗應(yīng)閉合嚴密、無變形、無破損，若窗戶為可開啟的，應(yīng)設(shè)置易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)。
（3）與外界直接相通的通風口、換氣扇外側(cè)，應(yīng)加裝不小于16目（孔徑1.25mm）的防蟲篩網(wǎng)。
（4）需經(jīng)常沖洗的場所及各類專間的門應(yīng)堅固、不吸水、易清洗。
（5）專間的門、窗應(yīng)閉合嚴密、無變形、無破損。專間的門能自動關(guān)閉。專間的窗戶為封閉式（用于傳遞食品的除外）。專間內(nèi)外運送食品的窗口應(yīng)專用、可開閉，大小以可通過運送食品的容器為準。
（6）烹飪區(qū)應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，墻上的門、窗應(yīng)采用乙級防火門、窗。
4.地面
（1）食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料應(yīng)無毒、無異味、不滲水、易清洗、耐磨損、耐腐蝕。地面應(yīng)防滑、平整、無裂縫、無破損、無積水積垢。
（2）專間和專用操作區(qū)地面不得設(shè)置明溝。
（3）樓地面應(yīng)處理好防水、排水，排水溝內(nèi)陰角宜采用圓弧形。
5.食堂經(jīng)營場所內(nèi)的所有管道（供水、排水、供熱、燃氣、空調(diào)等）與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞，應(yīng)選用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充應(yīng)牢固、無縫隙。所有排水管道應(yīng)安裝水封式地漏，能防止廢棄物流入及濁氣逸出。
6.人員、貨物進出通道應(yīng)設(shè)有高度為600mm的擋鼠板，門的縫隙應(yīng)小于6mm。
第三章 設(shè)施設(shè)備
第九條 供水設(shè)施
（一）生活給水應(yīng)充分利用市政給水管網(wǎng)的水壓直接供水；應(yīng)設(shè)水表計量；自備水源供水的食堂應(yīng)加強用水安全管理，水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》GB5749的規(guī)定。
（二）食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、消防用水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全分離。
（三）廚房地面沖洗給水管從生活飲用水管上接出時應(yīng)設(shè)置倒流防止器或真空破壞器，防止回流污染。
第十條 排水設(shè)施
（一）排水設(shè)施應(yīng)通暢，便于清潔、維護。
（二）需經(jīng)常沖洗的場所和排水溝要有一定的排水坡度。排水溝內(nèi)不得設(shè)置其他管路，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度，曲率半徑宜為30mm以上，并設(shè)有可拆卸的裝置。
（三）排水的流向應(yīng)由清潔操作區(qū)流向準清潔操作區(qū)或一般操作區(qū)（準清潔操作區(qū)流向一般操作區(qū)），管溝截面大小及排水坡度大小應(yīng)能避免污水受堵后逆流。
（四）廚房的排水連接管管徑應(yīng)比計算管徑大一級，干管管徑不得小于100mm，支管管徑不得小于75mm。
（五）排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。
（六）廚房的主副食操作、烹飪和備餐的上方不得有排水管道穿越。
（七）衛(wèi)生間污廢水管道與食品處理區(qū)排水管道應(yīng)分設(shè)，且設(shè)置有效的防臭氣水封。排污口應(yīng)位于食堂經(jīng)營場所外，排污管道應(yīng)接入市政污水管網(wǎng)。
（八）食堂等房間排出的含油污水，應(yīng)經(jīng)除油裝置處理后再排入生活污水管道。
（九）采用排水溝時，排水溝與排水管道連接處應(yīng)設(shè)置隔柵或帶網(wǎng)框地漏，并應(yīng)設(shè)置水封裝置。
第十一條 用電及照明設(shè)施
（一）配電設(shè)計應(yīng)遵循“餐廳、后堂分開”和“動力、照明分開”的原則，并做好分項計量。
（二）食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，照明設(shè)計應(yīng)滿足《飲食建筑設(shè)計標準》JGJ 64和《建筑照明設(shè)計標準》GB 50034相關(guān)要求。工作面的光照強度不得低于220lx，光源不得改變食品的感官顏色。其他場所的光照強度不宜低于150lx。
（三）安裝在暴露食品正上方的照明燈應(yīng)有防護裝置，避免照明燈爆裂后污染食品。
（四）加工間電源插座安裝位置距地不應(yīng)低于1m。
（五）所有線槽、配電箱（柜）應(yīng)封閉良好。產(chǎn)生水或水蒸氣的場所安裝的電氣設(shè)備外殼、燈具、插座等的防護等級不應(yīng)低于IP54，操作按鈕的防護等級不應(yīng)低于IP55。
（六）廚房專間和操作間內(nèi)應(yīng)設(shè)置固定紫外線消毒燈或安全型移動式紫外線殺菌消毒設(shè)備，固定紫外線消毒燈的控制開關(guān)應(yīng)單獨設(shè)置，且安裝位置應(yīng)在其照射范圍之外并采取防誤開措施。
第十二條 消防設(shè)施
（一）就餐區(qū)建筑面積大于1000㎡的食堂，其烹飪區(qū)的排油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動滅火裝置，并應(yīng)在燃氣或燃油管道上設(shè)置與自動滅火裝置聯(lián)動的自動切斷裝置。
（二）采用可燃氣體設(shè)備的食堂，應(yīng)設(shè)置可燃氣體報警裝置。
第十三條 洗手設(shè)施
（一）食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施。
（二）衛(wèi)生間前室、更衣室入口處、就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。
（三）洗手池應(yīng)不透水，易清潔。
（四）水龍頭宜采用腳踏式、肘動式、感應(yīng)式等非手觸動式開關(guān)。
（五）洗手設(shè)施附近配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等。從業(yè)人員專用洗手設(shè)施附近應(yīng)有洗手方法標識。
（六）洗手設(shè)施的排水設(shè)有防止逆流、有害生物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。
第十四條 加工制作設(shè)備設(shè)施
（一）根據(jù)加工制作食品的需要，配備相應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具等。
（二）設(shè)備的擺放位置，應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。固定安裝的設(shè)備設(shè)施應(yīng)安裝牢固，與地面、墻壁無縫隙，或保留足夠的清潔、維護空間。
（三）設(shè)備、容器和工具與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，內(nèi)部角落部位避免有尖角，便于清潔，防止聚積食品碎屑、污垢等。
第十五條 衛(wèi)生間
（一）衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)。
（二）餐廳衛(wèi)生間應(yīng)符合下列要求：
1.出入口不應(yīng)直對食品處理區(qū)，不應(yīng)直對就餐區(qū)。衛(wèi)生間應(yīng)采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。
2.衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近。
3.衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗不生銹的防蠅紗網(wǎng)。
4.衛(wèi)生間污廢水管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分設(shè)，且設(shè)置防臭氣水封。
5.特殊學校餐廳衛(wèi)生間的設(shè)計尚應(yīng)符合《特殊教育學校建筑設(shè)計標準》JGJ 76和《無障礙設(shè)計規(guī)范》GB 50763相關(guān)規(guī)定。
第十六條 滅蠅燈
（一）食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈。使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方，防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。
（二）滅蠅燈的安裝數(shù)量應(yīng)根據(jù)食堂的布局、面積及滅蠅燈的使用技術(shù)要求進行確定，安裝位置參考產(chǎn)品使用說明書。
第十七條 視頻監(jiān)控設(shè)施
（一）在粗加工、切配、烹飪、消毒保潔、備餐、食品庫房等主要加工操作區(qū)域及就餐區(qū)安裝攝像頭。
（二）宜滿足“陽光餐飲+智慧監(jiān)管”硬件參數(shù)要求
類 別
最低參數(shù)
視頻壓縮標準
H.264/H.265
分辨率
1920*1080
幀率
30FPS
壓縮輸出碼率
500Kbps-8000Kbps
碼流數(shù)目
雙碼流
接入?yún)f(xié)議
GB/T28181、ONVIF
網(wǎng)絡(luò)協(xié)議
支持TCP/IP，IGMP，SMTP，DHCP，DNS，DDNS，NTP，RTSP，RTMP直播
有線網(wǎng)絡(luò)
RJ45 10M/100M 以太網(wǎng)口
OSD疊加
支持2個以上自定義區(qū)域，支持時間顯示
集控平臺
可接入“海南陽光餐飲”集中控制平臺
存儲功能
視頻至少保存7天
紅外照射距離
40M-50M
防護等級
防水IP66、防雷
第四章 關(guān)鍵功能區(qū)設(shè)置要求
第十八條 更衣室
（一）更衣室與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，應(yīng)為獨立隔間且位于工作人員入口處，宜按男女分設(shè)。
（二）設(shè)有能滿足實際需求的更衣空間及更衣設(shè)施（如更衣柜、掛鉤、衣架、鞋柜等）。便服和工作服應(yīng)分開存放。
（三）更衣室內(nèi)不得設(shè)置洗手設(shè)施，洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在更衣室出入口處。
第十九條 收貨驗收場所
在庫房入口處應(yīng)設(shè)置食品原料及相關(guān)產(chǎn)品裝卸、搬運、接收等作業(yè)的收貨驗收場所。
第二十條 食品庫房
（一）庫房的規(guī)模及條件應(yīng)當滿足食品的合理、安全儲存，便于開展儲存作業(yè)。庫房內(nèi)外環(huán)境整潔，無污染源。庫房內(nèi)墻、頂光潔，地面平整，門窗結(jié)構(gòu)嚴密。
（二）庫房有可靠的安全防護措施，能夠?qū)o關(guān)人員出入實行可控管理，防止出現(xiàn)食品原料被盜、被替換或者其他可能帶來食品安全隱患的行為。
（三）庫房應(yīng)當配備溫濕度記錄儀。
（四）庫房應(yīng)當配備符合儲存作業(yè)要求的照明設(shè)備。
（五）配備避光、通風、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)備。
（六）應(yīng)當配備有效調(diào)控溫濕度及室內(nèi)外空氣交換的設(shè)備（如空調(diào)等）。
（七）根據(jù)食品貯存條件，分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或存放場所，必要時設(shè)置冷凍庫、冷藏庫。具體要求如下：
1.庫房應(yīng)當配備食品與地面之間有效隔離的設(shè)備（貨架、托盤等），其數(shù)量及大小能滿足實際需求，確保食品及食品相關(guān)產(chǎn)品離墻離地距離不低于10cm。
2.冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標識。冷凍、冷藏柜（庫）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計，宜設(shè)置外顯式溫度計。
3.冷凍（藏）庫應(yīng)使用防爆燈。
第二十一條 粗加工切配區(qū)域
（一）粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)動物性、植物性、水產(chǎn)品工作臺和清洗池。
（二）各類水池應(yīng)使用不透水材料（如不銹鋼、陶瓷等）制成，不易積垢，易于清潔，并以明顯標識標明其用途。
（三）所有食品設(shè)備、工具和容器，宜使用不銹鋼材料，不宜使用木質(zhì)材料。必須使用木質(zhì)材料時，應(yīng)避免對食品造成污染。盛放熱食類食品的容器應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷類容器。添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類食品和乙醇含量高于20%的食品。
（四）用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標識；動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品原料粗加工切配過程中使用的刀具、砧板等工具和容器,應(yīng)分開擺放和使用，并有明顯的區(qū)分標識（可通過顏色、材料、形狀、文字等方式進行區(qū)分）。
第二十二條 烹飪區(qū)
（一）烹飪區(qū)操作臺宜采用不銹鋼臺面，灶臺有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上方應(yīng)有排氣（含煙氣、蒸汽等）罩。
（二）產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方，設(shè)置機械排風及油煙過濾裝置，過濾器便于清潔、更換，宜在頂部設(shè)總排風機。食堂油煙排放應(yīng)符合國家環(huán)保標準，宜采用“抽排方式”排放，排煙井應(yīng)有濾油清污口。
（三）產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，設(shè)置機械排風排汽裝置，并做好凝結(jié)水的引泄。蒸汽宜采用“強排方式”排放，排氣井應(yīng)有濾水口。
（四）多層食堂的油煙、蒸汽排放井，應(yīng)分道設(shè)計。食品處理區(qū)無法滿足自然通風或環(huán)境無法滿足工作要求時，應(yīng)增設(shè)機械通風系統(tǒng)。
（五）排風、通風設(shè)備的風口應(yīng)設(shè)有易清洗、耐腐蝕、不小于16目（孔徑1.25mm）的防蟲篩網(wǎng)。
（六）烹飪區(qū)域應(yīng)設(shè)置員工洗手設(shè)施。
（七）配置食品中心溫度記錄儀。
第二十三條 糕（面）點間
參考專用操作場所的要求，設(shè)置員工洗手設(shè)施、加工制作用具清潔池、空調(diào)、冷藏柜、添加劑專柜。
第二十四條 預進間（通過式）
（一）在專間入口處設(shè)置預進間。
（二）設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施。
（三）配備足夠數(shù)量的二次更衣設(shè)施。
（四）預進間通往專間的門能自動閉合。
第二十五條 專間
（一）專間宜吊頂，墻面鋪設(shè)到吊頂以上，無明溝。成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口應(yīng)分開設(shè)置。
（二）以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線燈（波長200～275nm）應(yīng)按功率不小于1.5W／m3設(shè)置，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強度大于70μW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以內(nèi)高度。
（三）應(yīng)安裝溫控設(shè)施。
（四）有溫度記錄儀（監(jiān)測專間溫度不得高于25℃）。
（五）有留樣冰箱（上鎖），留樣容器滿足高溫消毒的要求。
第二十六條 洗消保潔區(qū)（間）
（一）洗滌、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應(yīng)能滿足加工制作和供餐需要。
（二）餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。
（三）采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。
（四）采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
第二十七條 就餐區(qū)域
（一）就餐區(qū)域的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定：
1.就餐區(qū)域不宜低于2.8m，設(shè)集中空調(diào)時，室內(nèi)凈高不應(yīng)低于2.4m。
2.設(shè)置夾層的就餐區(qū)域，室內(nèi)凈高最低處不應(yīng)低于2.4m。
（二）就餐位數(shù)不少于進餐人數(shù)的1/3，座位的最小使用面積為1.0m2，餐桌桌面應(yīng)采用環(huán)保、便于清潔的材料。
（三）就餐區(qū)域采光、通風應(yīng)良好。天然采光時，側(cè)面采光窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的1/6。直接自然通風時，通風開口面積不宜小于該廳地面面積的1/16。無自然通風的餐廳應(yīng)設(shè)機械通風排氣設(shè)施。
（四）就餐區(qū)域地面材料應(yīng)防滑、易于清潔。墻裙采用易清潔材料且高度不低于1.5米。餐廳墻面、頂棚應(yīng)色調(diào)明快，不易積灰。
（五）宜按40～50人/盆的數(shù)量配備與食堂用餐人數(shù)相適應(yīng)的洗手設(shè)施設(shè)備。
（六）有電風扇或空調(diào)防暑、降溫設(shè)施，電風扇數(shù)量按1臺/20～25m2配置，吊式電風扇安裝高度距離地面凈空不低于2.8米，空調(diào)按空間大小配置。
（七）就餐區(qū)域入口處門口設(shè)置防蠅簾或風幕機。使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm；使用風幕機的，風幕應(yīng)完整覆蓋出入通道。
（八）盲校及培智學校低年級應(yīng)采用送餐到桌的就餐方式，桌間走道寬度應(yīng)滿足送餐車的通行；
（九）綜合設(shè)置的特殊教育學校，應(yīng)按學生殘障類型劃分就餐區(qū)和購餐窗口，當采用窗口售飯方式時，窗口的設(shè)計應(yīng)考慮輪椅學生的使用。
第二十八條 食品檢驗室
食品檢驗室應(yīng)配備：食品檢驗儀、食品原材料留樣柜、檢驗試劑儲存柜等，安裝空調(diào)和洗手設(shè)備。
第二十九條 清潔工具清潔存放場所
清潔工具清洗有專用區(qū)域或設(shè)施，其位置不會污染食品，并有明顯區(qū)分標識。
第三十條 化工物品儲存
設(shè)有存放洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區(qū)域，并有明顯標識。
第三十一條 餐廚廢棄物存放處
（一）食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置廢棄物存放容器。廢棄物存放容器用標簽標識。
（二）廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等）。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。
（三）在食堂經(jīng)營場所外適宜地點設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物臨時集中存放設(shè)施。
附錄一 術(shù) 語
一、食堂經(jīng)營場所：指與食品加工制作、供應(yīng)直接或間接相關(guān)的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)。
二、食品處理區(qū)：指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、容器、工具等）等區(qū)域。根據(jù)清潔程度的不同，可分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。
三、清潔操作區(qū)：指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括專間、專用操作區(qū)。
四、專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、備餐間等。
五、專用操作區(qū)：指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作區(qū)域，包括現(xiàn)榨果蔬汁加工制作區(qū)、果蔬拼盤加工制作區(qū)、糕點間等。
六、準清潔操作區(qū)：指清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域，包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)。
七、烹飪區(qū)：指對經(jīng)過粗加工制作、切配的原料或半成品進行熱加工制作的區(qū)域。
八、餐用具保潔區(qū)：指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。
九、一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐用具的區(qū)域，包括粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和食品庫房等。
十、粗加工制作區(qū)：指對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的區(qū)域。
十一、切配區(qū)：指將粗加工制作后的原料，經(jīng)過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域。
十二、餐用具清洗消毒區(qū)：指清洗、消毒餐飲（用）具和接觸食品的容器、工具的區(qū)域。
十三、就餐區(qū)：指供在校師生員工就餐的區(qū)域。
十四、輔助區(qū)：指辦公室、更衣區(qū)、衛(wèi)生間、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
附錄二 食堂建筑場所相關(guān)名詞關(guān)系圖
附錄三 食堂經(jīng)營場所設(shè)備配置參考清單
功能間
必備設(shè)施配備
宜增設(shè)施配備
更衣室
更衣室入口處有洗手設(shè)施（水龍頭為非手動式）；配備洗手液、消毒液、干手器
更衣柜、掛衣架、個人物品存放柜
原料庫
常溫庫房：視頻監(jiān)控、擋鼠板、分區(qū)設(shè)置貨架、溫濕度記錄儀、空調(diào)、滅蠅燈
冷庫：視頻監(jiān)控、防爆燈、溫度計，庫內(nèi)貨架分區(qū)設(shè)置
環(huán)保PP組合式四層架
粗加
工間
視頻監(jiān)控
植物類洗滌池（至少3個）、畜禽肉類洗滌池（至少2個）、水產(chǎn)類洗滌池、操作臺（至少2個）（洗滌池、操作臺應(yīng)為不銹鋼材質(zhì)）、從業(yè)人員洗手設(shè)施
浸泡池、砧板工作臺、融雪星盆、理魚星盆臺、洗手星盆等
植物類、畜禽肉類、水產(chǎn)類原料專用盛放容器、貨架、餐廚廢棄物回收（帶蓋、非手動式垃圾桶）
四門冷柜、四層菜架
切配間
視頻監(jiān)控
切配植物類、畜禽肉類、水產(chǎn)類刀具和砧板分開
刀具消毒箱
植物類、畜禽肉類、水產(chǎn)類半成品專用盛放容器、餐廚廢棄物回收（帶蓋、非手動式垃圾桶）
四門保鮮展示柜、四層菜架
不銹鋼材質(zhì)切配臺（至少2個）
烹飪間
視頻監(jiān)控
爐灶（需根據(jù)就餐人數(shù)和廚房的使用面積確定爐灶數(shù)量）
小炒爐、大炒爐、蒸飯柜、矮湯爐、打荷臺
排風送風系統(tǒng)（所使用設(shè)備的型號和參數(shù)需根據(jù)不銹鋼煙罩的長度和爐灶的數(shù)量確定）；不銹鋼抽油煙罩、油煙凈化器、抽油煙風柜
滅火系統(tǒng)
成品專用盛放容器（應(yīng)符合食品安全標準或要求）、貨架
1/1份盆連蓋、1/2份盆連蓋、不銹鋼保溫桶、不銹鋼飯盤
冷食間
洗手設(shè)施（水龍頭為非手動式）；配備洗手液、消毒液、干手器；用具洗滌池（預進間）
視頻監(jiān)控、紫外消毒設(shè)施、獨立空調(diào)，專用加工用具、容器、冷藏設(shè)施
糕點間
制作糕點的機械設(shè)備
和面機、壓面機、攪拌機、發(fā)酵箱、烤箱、電餅鐺、餅盆車、冷藏冰箱、大理石工作臺、尼龍面工作臺
視頻監(jiān)控、空調(diào)、冷藏（冷凍）設(shè)施、粘捕式滅蠅燈、餐廚廢棄物回收（帶蓋、非手動式垃圾桶）
洗手設(shè)施、用具洗滌池
單星洗手池帶感應(yīng)龍頭、消毒液、洗手液、干手器
成品存放設(shè)施（應(yīng)符合食品安全標準或要求）
食品添加劑專柜（上鎖）
高身儲物柜、掛墻吊柜
預進間
洗手設(shè)施（水龍頭為非手動式）；配備洗手液、消毒液、干手器）
二次更衣設(shè)施（衣、帽、口罩等）
備餐間
視頻監(jiān)控、有紫外線消毒設(shè)施、空調(diào)、溫度記錄儀
留樣冰箱（上鎖）、保潔柜
成品保溫設(shè)施
洗消區(qū)
視頻監(jiān)控、消毒柜、洗滌設(shè)施設(shè)備
洗碗消毒一體機、碗碟存放架、碗碟存放柜
保潔區(qū)
視頻監(jiān)控、保潔設(shè)施設(shè)備
檢驗室
食品檢測儀、空調(diào)、食品原材料留樣冰箱（上鎖）、檢驗試劑儲存柜等
洗手設(shè)施（水龍頭為非手動式）；配備洗手液、消毒液、干手器）
就餐區(qū)
視頻監(jiān)控、電風扇或空調(diào)、滅蠅燈、餐廚廢棄物回收（帶蓋）
風幕機、快餐桌椅